La última vez que intenté hacer arroz frito, en su lugar hice un triste lío de arroz con leche. Cometí un error clásico de novato, colocando arroz mojado recién cocido directamente de la olla en una sartén caliente. No se frió, se puso al vapor... y se pegó. La victoria no fue nuestra esa noche, amigos míos.
Pero acabo de encontrar el secreto del arroz frito en el nuevo libro de cocina, Las aventuras del arroz graso: recetas del restaurante de Chicago inspiradas en Macao. (Si aún no lo conoce, Macao es una península en la costa sur de China. Es donde esa escena de casino de la película Skyfall tiene lugar. Los estadounidenses lo conocen como Las Vegas de Asia, pero hice que toda Asia se estremeciera al escribir eso).
Más:Arroz frito con camarones a la naranja en 25 minutos planos
El arroz graso es un restaurante popular en Chicago, y también es el nombre de una receta macao increíblemente complicada del libro de cocina. No voy a mentir, muchas de las recetas parecen demasiado complicadas para una cena familiar entre semana. Pero lo que me encanta son las instrucciones al estilo de un cómic (¡más de esto, por favor, editores de libros de cocina!) Y los sabores que provocan la baba evocados en cada página.
Pero volvamos al arroz frito bien hecho: para empezar, necesitas los componentes básicos. Entonces comenzamos con una de las recetas más simples del libro de cocina, el arroz con coco.
Más:El arroz frito para el desayuno tiene mucho sentido cuando está cargado de tocino, jamón y huevos
Receta de arroz con coco
La unión del arroz y el coco hace magia: ambos crecen en los mismos climas / áreas (India, el sudeste asiático y Sri Lanka, por nombrar algunos), muchos de los cuales son influencias en la cocina de Macao. Dicho esto, el arroz con coco no está muy extendido en Macao, pero se encuentra en el dulce baji (arroz con leche hecho con arroz glutinoso y leche de coco), la respuesta de Macao al arroz con leche. No se deje engañar por la sencillez del arroz. El arroz al vapor es un ingrediente integral de muchas culturas y parece tan fácil de cocinar. Pero cocinarlo bien, lo que da como resultado granos separados, esponjosos y ligeros, puede ser extremadamente difícil. Tenga cuidado al manipular el arroz para que no se rompa, liberando más almidón del que desea y dando como resultado un producto final gomoso. Y mida con cuidado: la proporción adecuada de líquido a arroz es clave.
Ingredientes:
- 24 onzas (aproximadamente 3 tazas) de arroz jazmín
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco entera, agitada bien
- 13.5 onzas de agua (use la lata de leche de coco para medir)
- 1/2 cucharadita de sal
Direcciones:
- Enjuague el arroz: ponga el arroz en un colador de malla fina y póngalo en un tazón grande. Colocar bajo agua corriente fría. Revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con una mano ligeramente ahuecada, teniendo cuidado de no romper el arroz. Deseche el agua cuando se vuelva turbia, luego repita el proceso varias veces hasta que el agua salga clara. Escurrir en el colador de malla fina durante al menos 10 minutos antes de cocinar.
- Para cocinar el arroz con una olla arrocera, ponga el arroz, la leche de coco, el agua y la sal en una olla arrocera y revuelva suavemente para combinar. Proceda a cocinar siguiendo las instrucciones de su olla arrocera. Cuando termine de cocinar, deje el arroz solo durante al menos 10 minutos antes de servir para permitir que absorba la humedad residual en la olla. Cocinar el arroz en la estufa, ponga el arroz, la leche de coco, el agua y la sal en una olla pesada de 3 cuartos y revuelva suavemente para combinar. Lleve a fuego lento a fuego alto, luego cubra y reduzca el fuego a bajo para mantener un fuego lento. Cocine por 9 minutos sin destapar. ¡No abras la olla! ¡No lo revuelvas! Apague el fuego y deje el arroz solo durante al menos 10 minutos antes de servir para permitir que absorba la humedad residual en la olla.
Así que eso es Arroz graso receta de arroz con coco, que es el primer paso para la gloria del arroz frito. Pero aún no ha terminado. A continuación, deberá secar ese arroz. Parafraseamos sus instrucciones aquí.
Cómo preparar tu arroz para freír
- Extienda el arroz en una bandeja para hornear galletas y déjelo enfriar.
- Ponlo en el refrigerador y déjalo sin tapar durante 12 a 24 horas.
- Sácalo del frigorífico y separa los granos de arroz con cuidado, teniendo cuidado de no aplastar ni romper los granos.
- Úselo inmediatamente con su favorito receta de arroz frito o cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.
Arroz Graso tiene un asesino receta de arroz frito, pero estas instrucciones lo prepararán para casi cualquier receta que desee utilizar. Así que ahora lo sabes. Ve a hacer el mejor arroz frito de tu vida.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo.
