Lunes sin carne: el horneado de calabaza farro-butternut es un alimento reconfortante más saludable - SheKnows

Colorido y cálido, este plato es sólido como acompañamiento, pero es tan abundante que también podría comerlo como plato principal. Farro es un grano que fácilmente sustituye al arroz y hace que sea un placer probar su comida.

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Masticable, abundante y delicioso, el farro es uno de mis granos favoritos. En realidad, es un grano antiguo que está lleno de valor nutricional, incluidas proteínas y fibra. Tiene un sabor ligeramente a nuez, y definitivamente es algo en lo que puedes hincarle el diente.

Farro es versátil: puede usarlo en platos que come por la mañana o más tarde en el día. Esta receta del lunes sin carne para hornear farro, champiñones y calabaza es una combinación maravillosa de sabor y texturas. Me gusta servir esto con una taza de sopa para una comida completa.

Horneado de farro, champiñones y calabaza

Para 4 - 6 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

• 1-1 / 2 tazas de farro cocido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de calabaza, en cubos
• 1 taza de champiñones, cortados en cubitos
• 1 manzana grande, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
• 1 taza de col rizada picada congelada, descongelada y exprimida
• 1/4 taza de caldo de verduras
• 1/4 taza de queso parmesano rallado, más extra para decorar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de comino seco
• 1/4 de cucharadita de cilantro seco
• 1/4 cucharadita de ají seco
• Aceite en aerosol antiadherente

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente una fuente para hornear de tamaño mediano con el aceite en aerosol antiadherente y reserve.
2. Agrega el aceite a una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos. Agrega la calabaza. Revuelva y cocine durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregue los champiñones y la manzana y mezcle para combinar. Cocine por otros 3-5 minutos. Agregue la col rizada, mezcle para combinar, luego agregue el caldo de verduras y el queso parmesano.
4. Agregue la sal, la pimienta negra, el comino, el cilantro y el ají a la mezcla y revuelva para combinar.
5. Cocine por unos minutos más, luego agregue el farro cocido a la sartén. Revuelve para combinar.
6. Transfiera la mezcla a la fuente para hornear. Cocine, tapado, durante 15 minutos. Retire la tapa y cocine por otros 15 a 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior.
7. Retirar, espolvorear con un poco más de queso parmesano y servir caliente.

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