El cuscús generalmente se considera un acompañamiento. Pero agregue algunos frijoles y una deliciosa salsa de tomate fresco, y tendrá una cena maravillosa en poco tiempo.
El cuscús es una de mis guarniciones favoritas por varias razones. En primer lugar, es muy fácil de hacer. En segundo lugar, es un buen cambio de ritmo con respecto al arroz más estándar. Sin embargo, hay una desventaja del cuscús: siempre lo he considerado un acompañamiento. Agradecidamente Cocina fina me mostró lo fácil que es convertir el cuscús en un plato principal. Todo lo que tiene que hacer es agregar algunos frijoles o verduras frescas, y de repente tiene una comida abundante que es deliciosa y está lista en solo unos minutos.
Si bien puede mezclar cualquier verdura que desee en el cuscús, una lata de frijoles cannellini y un cucharada de salsa de tomate fresca y fría hacen que esta cena sea ligera, saludable y una elección sabrosa para todos amor.
Cuscús y frijoles con salsa de tomate fresco
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 1 cucharadita de pimienta, dividida
- 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de queso feta, desmenuzado
- 1 libra de tomates heirloom, sin corazón y picados
- 1/2 taza de albahaca fresca picada
- 2 dientes de ajo picados
Direcciones:
- Prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete y transfiéralo a un tazón grande.
- Agrega una cucharada de aceite, los frijoles, el queso, media cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta al cuscús. Mezcle para combinar y reservar.
- En un tazón pequeño, combine los tomates, la albahaca, el aceite de oliva restante, el ajo, la sal y la pimienta restantes y mezcle para cubrir. Divida la mezcla de cuscús en cuatro tazones, cubra con la mezcla de tomate y sirva.
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