Ziti al horno con garbanzos

Una cazuela de pasta con comida reconfortante es justo lo que su familia necesita después de una tormenta fría y tempestuosa o de un día divertido en las pistas. También puede preparar esta receta de cena vegana con anticipación para congelarla para esos días en los que no tiene tiempo para preparar una comida.

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Ziti al horno con garbanzos

Para 8 porciones

Ingredientes:

1 libra de ziti

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 tallo de apio picado

2 dientes de ajo picados

Sal y pimienta negra recién molida

Pizca de cayena

1 frasco (26 onzas) de salsa de espagueti

2 latas (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos

1/2 taza de albahaca fresca picada

3 tazas de queso vegano rallado

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 grados F. y rocíe una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas con aceite en aerosol.
Cocine el ziti de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

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Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 4 minutos o hasta que la zanahoria comience a ablandarse. Agregue el calabacín y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos o hasta que el calabacín se ablande.
Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Sazone con sal y pimienta y pimiento rojo. Agregue la salsa de espagueti, los garbanzos y la albahaca y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Transfiera la pasta y la salsa a la fuente para hornear preparada y espolvoree con queso. Hornee por 30 minutos o hasta que el queso se derrita y la pasta se caliente por completo. Sirva caliente.

Nota del cocinero: para congelar, no hornee pasta. Deje que la pasta se enfríe por completo o incluso refrigere durante la noche. Cubra bien la fuente para hornear con papel de aluminio resistente y congele hasta por 2 meses. Deje que la cazuela se descongele en el refrigerador durante la noche y luego hornee en un horno precalentado a 350 grados F. durante 30 a 40 minutos o hasta que esté completamente caliente.