A diferencia de la Pasta Primavera tradicional, esta variación de ensalada de pasta se sirve mejor fría. Colorido y ligero, el énfasis está en el sabor de las muchas verduras.
Ingredientes
8 onzas de pasta rotini de trigo integral
1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras
1 pimiento verde pequeño, cortado en tiras
1 lata de aceitunas negras, sin hueso y escurridas
Frasco de 8 onzas de corazones de alcachofa marinados, sin escurrir
1 taza de brócoli, cocido y escurrido
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de romero
1/4 a 1/3 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de queso parmesano o Asiago rallado
Direcciones
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete; Escurra y enjuague con agua fría. Ponga la pasta en un tazón grande para mezclar. Mezcle todos los ingredientes restantes; revuelva bien. Sirva a temperatura ambiente o refrigere por 2 a 3 horas y sirva.
Rinde de 6 a 8 porciones Nutrición: Una porción aporta aproximadamente 276 calorías, 8 g de proteína, 27 g carbohidratos, 4 g de fibra, 17 g de grasa (1 g saturada), 5 mg de colesterol, 16 mcg de ácido fólico, 1 g de hierro y 838 mg de sodio
Fuente: Consejo de Alimentos de Trigo
