La calabaza es una verdura abundante y muy popular en los meses de otoño e invierno. Con su tono naranja brillante y su sabor ligeramente dulce y a nuez, esta calabaza es perfecta no solo para recetas saladas sino también para golosinas dulces.
Para esta delicia aprobada por los niños (¡y más saludable!), Doblé puré de calabaza en una masa para muffins y agregué melaza real y especias para pastel de calabaza para darles un toque de pan de jengibre. A mi familia le encantan estos muffins para un refrigerio simple y rápido o como un bocado dulce.
Use calabaza asada o al vapor en esta receta. La clave es triturarlo o batirlo lo más suavemente posible para que no queden trozos en los muffins. También me encanta la profundidad de sabor que agrega la melaza, pero si no te gusta, prueba el jarabe de arce puro o la miel.
Receta de muffins de calabaza y semillas de calabaza
Para hacer calabacín asado, mezcle 1 taza de calabacín fresco cortado en cubitos en 1 cucharada de aceite de oliva y ase a 400 grados F durante 30 minutos. Una vez asado, tritúrelo con un tenedor y úselo en sus muffins o manténgalo frío hasta que esté listo para hornear.
Rinde 12
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de horneado: 20 minutos | Tiempo total: 30 minutos.
Ingredientes:
Ingredientes Dy
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de mezcla de especias para pastel de calabaza
- 1/4 cucharadita de sal marina
Ingredientes húmedos
- 1/2 taza de calabaza moscada asada en puré
- 4 onzas de puré de manzana
- 1/2 taza de leche de vainilla y almendras
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de melaza de blackstrap (o sustitúyala con jarabe de arce o miel)
- 1 cucharadita de extracto de arce o vainilla
- 1 huevo entero
Para el aderezo
- Copos de avena sin gluten
- Semillas de calabaza tostadas
Direcciones:
- Caliente el horno a 375 grados F y cubra un molde para muffins con moldes para magdalenas.
- En un bol, agregue todos los ingredientes secos. En un recipiente aparte, agregue todos los ingredientes húmedos y mezcle bien o hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
- Doble los ingredientes húmedos en los secos y llene los moldes para muffins hasta 3/4 del camino con la masa.
- Espolvorea la parte superior de cada muffin con copos de avena y unas semillas de calabaza tostadas.
- Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el centro de los muffins esté horneado.
- Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir. Guarde los muffins sobrantes en un recipiente hermético durante varios días.
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