Tomates Rellenos de Almendras y Ajo - SheKnows

La temporada de tomates ha terminado, pero aún puede aprovechar al máximo los tomates comprados en la tienda rellenándolos con una mezcla de arroz con ajo y nueces. Esta receta vegana saludable no solo es deliciosa, es un divertido cambio de presentación en la mesa que llamará la atención de sus hijos.

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Tomates Rellenos de Almendras y Ajo

Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 tomates grandes maduros pero firmes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 2 cucharadas de ajo picado, dividido

• 1 taza de arroz integral cocido

• 2 cucharadas de pasta de tomate + 3 cucharadas de agua

• 1 cucharadita de salvia frotada

• 1/2 cucharadita de tomillo seco

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de pan integral desmenuzado

• 1/4 taza de almendras picadas

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de mantequilla vegana derretida

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F. y rocíe una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
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2. Corta una rodaja de 1/2 pulgada de la parte superior de cada tomate. Saque las semillas y la pulpa de cada tomate, formando un cuenco.
3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande. Agregue 1-1 / 2 cucharadas de ajo, arroz integral, mezcla de pasta de tomate, salvia y tomillo. Cocine, revolviendo, de 2 a 3 minutos. Dejar de lado.
4. En un procesador de alimentos, combine el ajo restante, el pan, las almendras y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Pulse el procesador de alimentos para molerlo en pan rallado.
5. Coloque los tomates en la fuente para hornear preparada y rellénelos con la mezcla de arroz. Cubra con la mezcla de pan rallado y rocíe con mantequilla vegana.
6. Hornee por 30 minutos o hasta que la cobertura esté ligeramente dorada. Sirva caliente.

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