Lo ve en las noticias con una regularidad impactante: los brotes de soja se retiran del mercado porque están contaminados y enferman a la gente.
Da miedo, porque como mucho brotes. Son súper densos en nutrientes y una excelente manera de animar ensaladas, wraps y salteados. Pero, ¿qué tienen los brotes que los hace tan susceptibles a la contaminación? ¿Y es seguro comerlos? Contactamos con una experta, Amrie DeFrates, dietista registrada certificada en comida seguridad, para averiguarlo.
Resulta que la forma en que se cultivan es parte del problema.
¿Qué hace que los brotes sean peligrosos?
"Los brotes requieren un ambiente cálido y húmedo para crecer, que es el ambiente perfecto para el crecimiento bacteriano", dijo DeFrates. Ella sabe.
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Pero no es solo eso. Los brotes tienen algunos rasgos únicos que los hacen particularmente vulnerables a las bacterias.
“Las semillas mismas pueden albergar bacterias que causan intoxicación alimentaria”, nos dijo Defrates. Y, "para mantener la calidad de los brotes durante el transporte, se embolsan con agua, que puede albergar bacterias".
Su forma tenue y rizada también crea problemas. “Los brotes son muy difíciles de lavar en comparación con una verdura con una superficie lisa y grande”, explicó DeFrates.
¿Son seguros para comer los germinados?
¿Entonces, qué debemos hacer? ¿Hay alguna forma de comer brotes de forma segura?
La respuesta es, depende.
Comprar orgánico vs. los brotes convencionales no suponen una gran diferencia. Ambos métodos de cultivo ponen los brotes en contacto con potenciales portadores de bacterias.
Lo que es más importante buscar es cómo se empaquetan y almacenan los brotes.
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Consejos para una compra y manipulación más seguras de los brotes
“Cuando compre brotes, búsquelos en una sección refrigerada que se mantenga a 40 grados [F] o menos. Para evitar cualquier contaminación durante el transporte o en la tienda, es mejor comprar un producto sellado. Sin embargo, esto no garantiza que el producto no haya sido contaminado en el campo ”.
Dicho esto, "se aconseja que cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido o debilitado, como los ancianos, las mujeres embarazadas, los niños y cualquier persona que tome medicamentos inmunosupresores, evite los brotes crudos".
Para estas personas, “los brotes se pueden disfrutar de forma segura solo cuando están bien cocidos”, aconsejó DeFrates.
Así que la próxima vez que recoja un paquete de brotes en la tienda, proceda con precaución. Lave bien los brotes antes de comerlos y asegúrese de limpiar cualquier cosa con la que hayan entrado en contacto los brotes crudos y sin lavar para evitar la contaminación cruzada. Manténgalos refrigerados a 40 grados F o menos, y si está realmente preocupado, debe comer brotes solo si los va a cocinar.
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