¿Está buscando una receta para una cena vegana rica en proteínas? Hunda su tenedor en esta receta de quinua, que muestra avellanas crujientes y cerezas secas masticables. Esta comida vegana en uno también se puede servir como un sabroso acompañamiento vegano para las fiestas.
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Quinua de avellana y cereza seca
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 taza de quinua roja o marfil
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 1/3 taza de cerezas secas
- Ralladura de ralladura y zumo de 1 limón
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de avellanas picadas en trozos grandes
Direcciones:
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
- Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la quinua a los ingredientes para combinar.
- Agregue caldo o agua y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 10 minutos o hasta que se absorba el líquido.
- Transfiera la quinua a un tazón grande y agregue las cerezas, la ralladura y el jugo de limón y el perejil. Revuelva para combinar y sazone con sal y pimienta.
- Sirve adornado con avellanas.
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