Si tiene diabetes, puede pensar que los carbohidratos son el enemigo. La verdad es que se puede mantener niveles consistentes de glucosa en sangre de manera deliciosa y sencilla con recetas que consisten en carbohidratos saludables. La chef Jennifer Bucko y la dietista registrada Lara Rondinelli le ofrecen deliciosas recetas que contienen un equilibrio de carbohidratos, proteínas magras y grasas saludables para el corazón en The Healthy Carb Diabetes de la American Diabetes Association Libro de cocina. Pruebe estas recetas saludables de carbohidratos para su próximo desayuno, almuerzo o cena.
Cuando tiene diabetes, debe regular la ingesta de carbohidratos para mantener niveles constantes de glucosa en sangre. Esto no significa que deba eliminar los carbohidratos de su dieta. Simplemente significa adoptar un estilo de vida saludable en carbohidratos. Puede ser un enigma de los carbohidratos determinar qué alimentos son buenos y cuáles se comen mejor solo de vez en cuando, pero El libro de cocina Healthy Carb Diabetes
¿Qué es un carbohidrato saludable?
Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, personas con diabetes Se les anima a elegir una variedad de alimentos que contengan fibra, cereales ricos en fibra y productos integrales. Los carbohidratos saludables provienen de alimentos ricos en fibra, particularmente granos integrales.
Al menos la mitad de sus granos deben ser integrales, como trigo integral, avena integral, arroz integral o salvaje, trigo sarraceno, quinua, bulgur, centeno integral y cebada integral. Además, las personas con diabetes deben consumir otros alimentos saludables con carbohidratos como frutas, verduras y productos lácteos bajos en grasa. Las comidas ideales son un sabroso equilibrio de carbohidratos saludables, proteínas magras y grasas saludables para el corazón. Las siguientes recetas están diseñadas para la comodidad diaria y el placer de comer.
RECETAS SALUDABLES DE CARBOHIDRATOS
Molletes tostadas a la francesa
Para 6
Ingredientes:
1 1/2 tazas de sustituto de huevo
1/2 taza mitad y mitad sin grasa
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de Splenda
2 cucharadas de linaza molida
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
6 rebanadas de pan integral, cortado en trozos
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. y rocíe un molde para muffins con aceite en aerosol.
2. En un tazón mediano, mezcle el sustituto de huevo, mitad y mitad, canela, Splenda, linaza y vainilla. Doble suavemente el pan en la mezcla y déjelo reposar durante 5 minutos.
3. Divida la mezcla uniformemente entre seis moldes para muffins, llenándolos un poco en exceso. Hornee por 25 minutos o hasta que se infle y cuaje. Sirva inmediatamente con almíbar sin azúcar, si lo desea.
Intercambios:
Almidón 1
Carne magra 1
Caprese Panini
Para 8 porciones
Ingredientes:
2 tomates medianos, finamente cortados en 8 rodajas
1/2 cucharadita de ajo en polvo
8 hojas enteras de albahaca
3/4 taza de queso mozzarella rallado bajo en grasa
8 rebanadas de pan integral
Spray de aceite de oliva
Direcciones:
1. Prepare una parrilla o panini para interiores o exteriores. Espolvorea las rodajas de tomate con ajo en polvo. Agregue dos rodajas de tomate, dos hojas de albahaca y 3 cucharadas de queso rallado a una pieza de pan. Cubra con otro trozo de pan.
2. Rocíe ambos lados del sándwich con aceite de oliva en aerosol. Repita para los tres sándwiches restantes. Ase los sándwiches en una máquina para hacer panini calentada o en una parrilla interior o exterior calentada durante 3 a 4 minutos por cada lado, presionando hacia abajo mientras asan.
Intercambios:
Almidón 1
Grasa 1/2
Penne con Pera y Gorgonzola Alfredo
Sirve de 5 a 6
Ingredientes:
8 onzas de pasta penne de trigo integral, sin cocer
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 peras medianas, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de vino blanco seco
1 pinta mitad y mitad sin grasa
1/3 taza de queso gorgonzola, desmenuzado
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Direcciones:
1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escurrir y reservar.
2. En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio alto. Agrega las peras y sofríe durante 7 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y saltee un minuto más. Agregue el vino blanco y cocine hasta que el vino se reduzca casi por completo.
3. Caliente mitad y mitad en el microondas durante 1 1/2 minutos. Vierta sobre las peras y deje hervir a fuego lento. No hierva. Cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos. Con el dorso de una cuchara grande o una espátula de plástico, triture las peras en la salsa.
4. Agregue el queso, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 1 minuto más o hasta que el queso se derrita. Mezcle con la pasta cocida y sirva.
Intercambios:
Almidón 2
Fruta 1
Leche descremada 1/2
Grasa 1
