A veces, las mejores comidas son platos improvisados hechos con ingredientes que simplemente tengo a mano cuando tengo hambre. Este salteado de verduras es colorido, sabroso y ultra saludable. Sírvelo como guarnición vegana para las fiestas o envuélvelo en una tortilla como comida diaria.
A veces, las mejores comidas son platos improvisados hechos con ingredientes que simplemente tengo a mano cuando tengo hambre. Este salteado de verduras es colorido, sabroso y ultra saludable. Sírvelo como guarnición vegana para las fiestas o envuélvelo en una tortilla como comida diaria.
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Salteado de camote, frijoles negros y brócoli
Para 6
Ingredientes:
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- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 camote grande, cortado en cubitos
- 2 cabezas de brócoli, tallos cortados en palitos de fósforo, floretes cortados en trozos pequeños
- Sal y pimienta negra recién molida
- Ralladura y jugo de 1 limón
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
- 1/3 taza de semillas de calabaza (pepita)
- Crema agria vegana (opcional)
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue las batatas y el brócoli. Condimentar con sal y pimienta.
- Cocine las verduras, revolviendo con frecuencia, hasta que las batatas estén tiernas.
- Agregue jugo y ralladura de limón, frijoles negros y ajo. Cocine, revolviendo, hasta que los frijoles estén bien calientes.
- Agregue el cilantro y retire del fuego. Sirva caliente, adornado con semillas de calabaza y crema agria, si se usa.
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