Recetas cortesía de País de las maravillas de pan de jengibre.
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Receta de masa ligera de pan de jengibre
Se trata de una masa ligera suave, dulce y muy versátil.
Rinde 2-1 / 4 libras
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo inactivo: 1 hora, 15 minutos | Tiempo de cocción: 5 minutos.
Ingredientes:
- 1/2 taza de melaza clara, sirope dorado o miel
- 1 taza de azúcar morena clara
- 14 cucharadas (1 barra + 6 cucharadas) de mantequilla sin sal
- Ralladura de 1 limón
- 4 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo grande de corral, ligeramente batido
Direcciones:
- Vierta la melaza clara en una cacerola grande con el azúcar, la mantequilla, la ralladura y las especias y derrita a fuego lento / medio, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Sube el fuego para llevar la mezcla al punto de ebullición. Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio. La mezcla formará espuma en este punto a medida que reacciona el bicarbonato de sodio; mezcle brevemente hasta que se combine y luego deje enfriar durante 15 minutos.
- Tamice la harina y la sal, luego, con una cuchara de madera o una batidora de pie, dóblela en la mezcla en lotes. Con una cuchara de madera o una batidora de pie, bata el huevo hasta que esté combinado. No trabaje demasiado la mezcla o las galletas se esparcirán durante el horneado.
- La masa estará muy pegajosa al principio, pero no agregue harina. Raspe del tazón sobre una superficie limpia y amase hasta que quede suave. Envuélvalo en papel film y enfríe en el frigorífico durante 1 hora.
Receta de masa de pan de jengibre oscuro
Una masa más fuerte, más picante y visualmente más oscura debido al uso de melaza oscura.
Rinde 2-1 / 4 libras
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo inactivo: 1 hora, 15 minutos | Tiempo de cocción: 5 minutos.
Ingredientes:
- 1/4 taza de melaza oscura / melaza negra
- 3 cucharadas de melaza clara, sirope dorado o miel
- 1 taza de azúcar morena
- 14 cucharadas (1 barra + 6 cucharadas) de mantequilla sin sal
- Ralladura de 1/2 naranja
- 4 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo grande de corral, ligeramente batido
Direcciones:
- Vierta la melaza oscura y clara en una cacerola grande con el azúcar, la mantequilla, la ralladura y las especias y derrita a fuego lento / medio, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Sube el fuego para llevar la mezcla al punto de ebullición. Retirar del fuego y batir con el bicarbonato de sodio. La mezcla formará espuma en este punto a medida que reacciona el bicarbonato de sodio; mezcle brevemente hasta que se combine y luego deje enfriar durante 15 minutos.
- Tamice la harina y la sal, luego, con una cuchara de madera o una batidora de pie, dóblela en la mezcla en lotes. Con una cuchara de madera o una batidora de pie, bata el huevo hasta que esté combinado. No trabaje demasiado la mezcla o las galletas se esparcirán durante el horneado.
- La masa estará muy pegajosa al principio, pero no agregue harina. Raspe del tazón sobre una superficie limpia y amase hasta que quede suave. Envuélvalo en papel film y enfríe en el frigorífico durante 1 hora.
Propina:
Si usa miel en cualquiera de las recetas, tenga en cuenta que puede hacer que su masa se esparza un poco cuando se hornea.
Receta de glaseado real
Rinde aproximadamente 1-1 / 2 tazas
Ingredientes:
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1 clara de huevo grande, ligeramente batida
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de agua
Direcciones:
- Tamiza el azúcar en un tazón grande. Agrega la clara de huevo batida y el jugo de limón.
- Batir con una batidora eléctrica a baja velocidad para que no incorpore demasiado aire en el glaseado durante 2 a 3 minutos hasta que tenga una consistencia de pico suave, pero no húmeda, rígida. Debe ser denso y untable pero tener un pico rígido. Si se ve seco y quebradizo, agregue un poco de agua. Si se ve un poco líquida y brillante, agregue un poco de azúcar en polvo adicional.
- Ahora tiene glaseado de pico rígido para unir casas y colocar decoraciones en su casa de pan de jengibre. Transfiérelo a un bol y cúbrelo con un paño húmedo para evitar que se seque. El glaseado se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
Puede ajustar este glaseado para hacer un glaseado suave de pico e inundación:
- Pico suave: agregue una gota de agua a la vez hasta que tenga un glaseado que mantenga un pico suave pero que no se extienda por sí solo. Úselo para ribetear líneas, bordes y decoraciones.
- Glaseado de inundación: agregue una cucharadita de agua a la vez hasta que tenga un glaseado espeso pero líquido que se suaviza por sí solo en 15 segundos, pero no tan líquido que se escurra por el borde de la galleta. Úselo para completar las áreas descritas de las cookies. Cada receta dará instrucciones sobre qué tipo de glaseado necesitará.
Consejos:
- Si no tiene mangas pasteleras, haga las suyas propias girando un cono apretado con papel pergamino, o use una pequeña bolsa plástica para alimentos y corte una esquina.
- Si no tiene boquillas de tubería, puede simplemente cortar el extremo de la manga de tubería. Tenga en cuenta que una boquilla le dará mejores resultados a medida que tenga más control.
- Llene solo la mitad de la manga pastelera con glaseado para que no se salga de la parte superior cuando apriete.
- Para hacer glaseado de chocolate, sustituya 3/4 taza de cacao en polvo en lugar de una cantidad igual de azúcar en polvo.
