¿Quieres ser el maestro asador de tu familia? Aprende el mejor verano interrogatorio intenso tendencias directamente de Steven Raichlen, el maestro asador de Estados Unidos.
Maestro de la parrilla de Estados Unidos
Las mejores tendencias de asado a la parrilla de verano del maestro
¿Quieres ser el maestro asador de tu familia? Conozca las principales tendencias de parrilladas de verano directamente de Steven Raichlen, el maestro parrilla de Estados Unidos.
Recientemente, entrevistamos al galardonado autor de libros de cocina y presentador de programas de televisión de PBS, Steven Raichlen. Ha escrito más de 30 libros de cocina y su último libro es una novela gastronómica basada en la isla de Martha's Vineyard. Steven se mantiene ocupado mientras pasa el verano en Vineyard y sus inviernos en Florida. Hoy, comparte algunos trucos y tendencias para cocinar a la parrilla para el verano de 2013.
SheKnows: ¿Cuál es la mayor tendencia a la parrilla de verano que está viendo esta temporada?
Steven Raichlen: Después de regresar de viajes a Portland, Seattle y San Francisco, he visto un aumento en la parrilla con madera. En los restaurantes, las parrillas de leña se están convirtiendo en el punto focal de los menús, así como en el hogar con los cocineros caseros.
SK: ¿Cuál es su recomendación para obtener ese "sabor a horno de leña" en casa?
SR: Si desea recrear la parrilla de madera en casa, diríjase a la ferretería y compre grandes trozos de madera (en lugar de astillas de madera en las tiendas gourmet), llene el encendedor de su chimenea y cocine a la parrilla encima de eso. No solo obtiene el humo para darle sabor, sino que también se beneficiará del calor intenso del fuego de leña.
SK: Eres un gran fanático de los productos locales y de temporada sostenibles cuando cocinas a la parrilla. ¿Cuáles son algunas de sus formas favoritas de dar sabor a la parrilla sin carne?
SR: Asar a la parrilla sin carne también es una gran tendencia que he notado esta temporada de verano. Los fanáticos de la parrilla quieren ser más saludables y, por lo tanto, asan más verduras frescas y tofu. ¡Pero no se limite a hacer tofu simple a la parrilla! Trate su tofu como lo haría con un bistec y ahúmelo o frótelo con especias. Además, una de mis verduras favoritas para asar son los espárragos locales; cuando esté en temporada, ¡asegúrese de echar un poco a la parrilla! Prueba la receta de balsas de espárragos con limón y sésamo de Steven.
Un consejo rápido de Steven: mezcle el jarabe de arce real, la salsa de soja y el aceite de sésamo para darle un toque de Nueva Inglaterra a un adobo asiático clásico. Marine sus “filetes” de tofu en la marinada y cocine a la parrilla junto con espárragos y maíz de la zona.
SK: El maíz fresco en Martha's Vineyard es el favorito de los lugareños y turistas, especialmente el maíz de Morning Glory Farm. ¿Cuál es tu forma favorita de asar maíz a la parrilla?
SR: Hay dos escuelas de pensamiento para asar maíz a la parrilla, y soy un fanático de quitarle la cáscara al maíz y colocarlo directamente en la parrilla. El carbón y la caramelización le dan un gran sabor al maíz fresco. La otra escuela de pensamiento es dejar la cáscara en el maíz y asar a la parrilla. Esto esencialmente vaporiza el maíz dentro de la cáscara.
Más
Puedes encontrar todos los libros de Steven en Amazonas, y puede darse una vuelta por herramientas geniales y artilugios para asar a la parrilla. Asegúrese de visitar su sitio web, Biblia de barbacoa, para todas sus preguntas sobre la parrilla. Y si te encuentras en Martha’s Vineyard este verano, pasa por una de las granjas locales favoritas de Steven, Granja de escape.
Más sobre asar a la parrilla
Lunes sin carne: verduras a la plancha con alioli de limón y albahaca
Guía de parrilladas para principiantes
10 imprescindibles para el entretenimiento al aire libre
