En los Estados Unidos, se estima que 1 por ciento de la población tiene enfermedad celíaca, una enfermedad genética autoinmune. De esas personas, se cree que el 83 por ciento no está diagnosticado y pueden pasar hasta 10 años para que una persona finalmente reciba el diagnóstico correcto: la enfermedad celíaca.
Afortunadamente, seguir una dieta estricta sin gluten es todo lo que normalmente se necesita para controlar la enfermedad y evitar que se produzcan síntomas y daños. Desafortunadamente, vivir con la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten no siempre es fácil.
Con tanta desinformación sobre la dieta y la falta de conciencia sobre la enfermedad celíaca, los que han sido diagnosticados escuchan algunas frases que con el tiempo se vuelven realmente molestas, realmente rápidas.
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1. "Sé lo que quieres decir: soy vegetariano".
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Para aproximadamente el 99 por ciento de las personas, el vegetarianismo es una opción. Para las personas que padecen la enfermedad celíaca, la dieta sin gluten es una necesidad médica. No es exactamente lo mismo.
2. "¡Sin gluten es una moda que debe desaparecer!"
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Sí, está totalmente de moda como lo estaba la dieta Atkins hace unos años o la dieta Whole30 ahora, pero etiquetarla como una moda pasajera puede tener algunas consecuencias dañinas para quienes tienen que comer sin gluten. La gente no se lo tomará en serio y eso puede enfermar a mucha gente.
3. "¡Voy a dejar de consumir gluten para bajar de peso!"
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La dieta sin gluten no es necesariamente una pérdida de peso. Las cookies son cookies, incluso si está cambiando su avena con pasas por la versión sin gluten.
4. "Su delicadeza con la comida es una molestia".
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Totalmente. Lamento que mis problemas con la comida sean tan deprimentes en tu vida. Tratando de encontrar alimentos que sean seguros y asegurándose de que no sean exigentes, es parte de la naturaleza humana no querer morir.
5. "Oh, solo haz un poco de trampa".
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¿Le pedirías a alguien con alergia al maní que hiciera trampa un poco y se comiera esa galleta de mantequilla de maní? ¿Le pediría a un diabético que viviera al límite y no se inyectara insulina? Kthankxbye!
6. "Yo también soy mayoritariamente sin gluten".
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No puede estar "en su mayoría" sin gluten. ¿Que es eso?
7. "Eres tan grosero... ¿ni siquiera lo intentarás?"
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Rechazar la comida nunca debe considerarse de mala educación, nunca. Pero, para alguien con enfermedad celíaca, rechazar la comida (sí, incluso sus macarrones con queso de aspecto increíble) no es fácil, pero es necesario.
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8. "¡Tienes tanta suerte que no tienes la tentación de comer toda esta comida!"
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Parece existir este mito de que debido a que hipocresía lo comemos, nosotros no quiero comerlo, pero eso no es cierto. Si la oficina pidió pizza para todo el personal, no inicie una conversación sobre su dieta y cómo desearías tener aversión a toda esa pizza como nosotros, porque confía, desearíamos poder hacerlo todos.
9. "Esto es seguro... lo hice yo mismo".
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Es tan incómodo rechazar la comida, pero no debería ser así. Si alguien con enfermedad celíaca te pide que no te preocupes por la comida para ellos, no es un desaire para ti: seguir la estricta dieta sin contaminación puede ser realmente complicado. Incluso para los super experimentados.
10. "¿Por qué tienes que leer todos ¿las etiquetas?"
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Es todo ese asunto de "te estás tomando demasiado tiempo" de nuevo, pero las empresas cambian sus fórmulas y leer lo que hay en la comida es realmente necesario.
11. "Escojamos un restaurante y vámonos".
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Hipocresía. Debe llamar con anticipación, hablar con el jefe de cocina, ver si saben qué es el gluten y si pueden ofrecer alimentos seguros.
12. “Pero… ¿pan? ¿Pasta? Pastel?”
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Sin gluten es mejor que el dolor crónico. Además, la comida sin gluten está mejorando mucho.
