¿Qué obtienes cuando combinas una calabaza con un delicioso lote de arroz, nueces y verduras? ¡Esta calabaza rellena brillante, hermosa y francamente deliciosa!
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Francamente delicioso
Calabaza rellena de otoño
Tamaño de la porción 4
Receta inspirada en Feria de alimentos de Scarborough
Esta deliciosa receta es saludable y abundante. Además, la combinación de dulce y salado lo convierte en una cena ideal incluso para los comensales más exigentes. Y como beneficio adicional, no contiene lácteos ni gluten, lo que lo hace ideal para todo tipo de restricciones dietéticas. ¡Tendrás un gran placer para la multitud con este!
Ingredientes:
- 1 calabaza moscada mediana
- 1/2 taza de arroz integral
- 2 tazas de agua, separadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña para cocinar, cortada en cubitos
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1-1 / 2 tazas de champiñones picados
- 2 tazas de espinacas empacadas, ralladas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de anacardos molidos, divididos (simplemente muele los anacardos crudos en un procesador de alimentos o molinillo de café)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas. Coloque las mitades boca abajo en una bandeja de cocción. Vierta 1/2 taza de agua sobre ellos y colóquelos en el horno. Hornee durante 40 a 55 minutos, dependiendo del tamaño de la calabaza. Se debe hacer un tamaño más pequeño después de 40 minutos, mientras que uno más grande puede necesitar cerca de una hora.
- Mientras se cocina la calabaza, combine el arroz y la 1-1 / 2 taza de agua restante en una olla y cocine a fuego medio-alto durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
- Coloque el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en una sartén y cocine durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas comiencen a sudar. Agregue los champiñones y continúe cocinando durante 5 minutos o hasta que los champiñones comiencen a dorarse. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Apaga el fuego.
- Una vez que el arroz esté listo, agregue las verduras. Agregue la sal y todos menos 2 cucharadas de anacardos molidos.
- Cuando las calabazas estén listas, sácalas del horno y dales la vuelta. Saque el interior, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de calabaza alrededor de las paredes.
- Agregue el interior de la calabaza a las verduras y el arroz, y combine bien. Coloca la mezcla en las cavidades de la calabaza. Espolvorea con los anacardos molidos restantes.
- Hornee en el horno durante otros 5 a 10 minutos o hasta que la parte superior se haya dorado ligeramente.
- Retire la calabaza del horno, corte cada sección por la mitad y sirva.
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