Cuando llega el frío, siento un ansia de comida reconfortante por las batatas. Este picadillo de camote es una excelente receta de desayuno vegano para comenzar el día con nieve en el suelo y un mordisco helado en el aire.
Historia relacionada. Martha Stewart acaba de compartir un cremoso curry de brócoli que repetirá este otoño
Croquetas de patata dulce
Para 6
Ingredientes:
- 1-1 / 2 libras de batatas, cortadas en cubitos del tamaño de un bocado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 jalapeño, sin semillas, picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de tomates secados al sol envasados en aceite de oliva, escurridos
- 6 cebollas verdes, en rodajas (partes verdes y blancas)
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones:
- Coloque las papas en una cacerola grande a fuego alto y cúbralas con agua. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jalapeño y el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue los tomates, las cebolletas y la ralladura de limón y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos.
- Agregue las batatas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén ligeramente doradas.
- Esparcir con cilantro y sazonar con sal y pimienta. Revuelva rápidamente y luego sirva.
Más recetas de desayuno vegano
Galletas veganas de desayuno
Muffins de desayuno de plátano mamma chia
Batido cremoso de bayas vegano
