Sería difícil sobreestimar cómo los alimentos autóctonos de América del Norte, Central y del Sur cambiaron la cocina mundial. Italia no tendría salsa de tomate, Bélgica no tendría pommes frites, tu curry indio favorito cargado de chile carecería de su toque picante y el mundo se quedaría sin chocolate.
Entonces, ¿por qué sabemos tan poco sobre las cocinas de las personas que cocinaban con estos ingredientes durante miles de años antes de que llegaran los invasores europeos? Bueno, la respuesta corta es básicamente una combinación de colonialismo, imperialismo, genocidio y el aniquilamiento deliberado de las culturas indígenas americanas por parte de los colonos europeos. A menudo, las tribus fueron trasladadas de sus tierras fértiles a reservas donde la agricultura era casi imposible, obligadas a subsistir. de alimentos nutricionalmente deficientes proporcionados por el gobierno de los Estados Unidos, mientras que sus tierras fueron confiscadas, cultivadas y cazadas por otros. Esto sigue siendo una realidad hoy.
Afortunadamente, muchos indígenas estadounidenses nunca han dejado de cocinar platos tradicionales y sus tradiciones culinarias son disfrutando de una especie de renacimiento - La cocina de la granja a la mesa y la comida forrajeada están de moda entre los amantes de la comida hipster, pero era solo la forma de vida de las personas que vivían en el hemisferio occidental antes de que llegaran los invasores europeos.
Puedes probar algunos Recetas de los indios norteamericanos de nuestra presentación de diapositivas. Y si está buscando ingredientes, tenemos una lista de la despensa aquí.
Estos alimentos son solo algunos de los alimentos básicos de los habitantes de Dakota, Lakota y Nakota de Dakota del Norte, Dakota del Sur, Minnesota. Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa y partes de Canadá, y de los Ojibwa, Menominee, Cree y otros pueblos de los Grandes Lagos región.
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1. Arroz salvaje
El arroz salvaje es un alimento básico de la gente de la región de los Grandes Lagos y el norte del Medio Oeste. Este grano lleno de nutrientes, que no está directamente relacionado con los arroces de Asia, tiene una cáscara exterior de nuez y un interior esponjoso. Crece en las aguas poco profundas de los lagos y a lo largo de los lechos de los arroyos.
Utilice arroz salvaje para hacer relleno de aves, ensaladas de cereales o papilla; agréguelo a sopas y guisos; o simplemente cocinar y disfrutar solo.
Donde encontrar: Red Lake Nation en el norte de Minnesota produce y vende arroz salvaje cosechado a mano.
2. Chokecherries, arándanos, ciruelas silvestres y otras bayas
Las bayas y frutas recolectadas eran una parte esencial de la dieta de los pueblos indígenas americanos del norte y el medio oeste.
Algunas de estas frutas, como los arándanos, se consumían frescas, mientras que otras, como el chokecherry, las ciruelas silvestres y los arbustos altos. Los arándanos se cocinaron y, a veces, se endulzaron con jarabe de arce antes de consumirse debido a su sabor amargo y tánico. cuando está crudo. Las frutas y bayas a menudo se secaban en verano para disfrutarlas en invierno o se mezclaban con grasa y carne seca para crear pemmican, la barra energética original. (El pemmican es una mezcla de carne seca y bayas con grasa extraída).
Donde encontrar: Tu puedes comprar jarabe de cereza hecho, cultivado y cosechado a mano por el Anishinaabeg de la Nación de la Tierra Blanca de Native Harvest o pruebe algunos jalea de ciruela silvestre de Red Lake Nation Foods.
3. Maíz
El maíz (maíz), originario de las Américas, era un alimento básico de los pueblos del Medio Oeste (y todavía hoy es una gran cosecha en el Medio Oeste). El maíz silvestre temprano no se parecía en nada al maíz como lo conocemos hoy, pero a través de la agricultura selectiva, los indios americanos fueron capaz de aumentar la longitud de la mazorca y el tamaño del grano durante miles de años para crear docenas de abundantes variedades de maíz.
Algunas variedades de maíz dulce se consumían frescas, pero con mayor frecuencia se dejaba secar el maíz en el tallo, donde luego se cosechaba y se usaba durante todo el invierno. Se puede agregar entero a las sopas, o se puede moler en harina de maíz y harina de maíz y luego se puede usar para espesar guisos, para hacer papillas o para hacer pan.
Otras veces, estaba nixtamalizado, lo que ocurre cuando el maíz seco o la harina de maíz se sumergen en una solución hecha de cal (no la fruta, sino un subproducto de la piedra caliza) o ceniza de madera y agua. El proceso hace que la vitamina B del maíz sea digerible. La nixtamalización es también cómo se convierte el maíz en maíz y cómo se prepara la harina de maíz para hacer tortillas.
Donde encontrar: Puedes probar algunos de los productos de maíz no transgénicos cultivado por Ramona Farms en el sitio web de la comunidad indígena de Gila River.
4. Bisonte
El bisonte era un animal extremadamente útil para los indios americanos. No solo un bisonte proporcionaba cientos de libras de carne, sino que sus huesos, piel y piel también podían usarse para crear herramientas, ropa y materiales de vivienda.
La carne de bisonte es extremadamente magra y rica en proteínas. Su carne a menudo se secaba en cecina, que se podía comer durante todo el invierno o utilizar para hacer pemmican.
El bisonte casi fue cazado hasta la extinción a principios del siglo XX. El gobierno de los EE. UU. campaña para eliminar bisontes como un medio de cometer genocidio contra el pueblo indio americano que dependía de él para comida.
Fue solo después de que los bisontes estuvieran casi extintos (se estima que solo de 100 a 500 de los animales quedaron a principios del siglo XX, por debajo de casi 40 millones a mediados del siglo XIX) que nuevos planes de conservación y ganaderos individuales intervinieron para detener su desaparición.
Donde encontrar: Hoy en día, la carne de bisonte está disponible en restaurantes y supermercados a nivel nacional y es aclamada como una alternativa saludable a la carne de res debido al hecho de que es magra, alta en proteínas y baja en colesterol.
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5. Patatas y nabos
Las papas y los nabos fueron cultivados y recolectados por los indios americanos del norte del Medio Oeste. Estos tubérculos resistentes se pueden conservar durante largos períodos de tiempo sin estropearse, incluso durante largos inviernos. Se usaban en sopas y guisos, y también se consumían solos, hervidos, machacados o cocidos al fuego.
6. miel de maple
No había azúcar de caña refinada en esta área antes de que fuera invadida por los europeos. En su lugar, se utilizó jarabe de arce, elaborado a partir de la ebullición de la savia de los arces en la primavera. También podría reducirse aún más a un azúcar de arce seco o en un caramelo similar a un dulce de azúcar.
Donde encontrar: Puede comprar jarabe de arce en casi cualquier supermercado o mercado de agricultores en todo el país. Pero Native Harvest vende sirope de arce cosechado a mano del Anishinaabe del norte de Minnesota.
7. Miel
La miel también se usó como edulcorante en todo, desde gachas de avena hasta pan y pemmican. Intente usarlo donde usaría azúcar para agregar algo especial adicional a su comida.
8. Venado
Al igual que los bisontes, los ciervos se usaban para algo más que carne. Su piel y huesos fueron increíblemente útiles para crear cuero y herramientas.
La carne de venado también es una fuente de proteínas muy magra. Se puede secar en cecina y comer durante el invierno y en viajes, reconstituirse en sopas y guisos o secar y agregar al pemmican (o simplemente comerlo recién cocido).
Donde encontrar: El venado salvaje fresco puede ser difícil de conseguir si no conoces a un cazador. Pero hay algunas fuentes en línea, como Rancho Broken Arrow (Texas).
9. Avellanas
Las avellanas y otras nueces forrajes eran una importante fuente de alimento para los pueblos indígenas americanos del norte del Medio Oeste. Los frutos secos son ricos en proteínas y grasas saludables, lo que los convierte en una fuente de energía compacta ideal.
Algunas nueces forrajeadas se pueden comer crudas, mientras que otras se secan o asan y se guardan para comer durante todo el año. Las nueces también se pueden moler para hacer harina o harina para crear papillas, panes y pasteles o usarse para espesar sopas y guisos. Intente agregar avellanas molidas a su avena o experimente con ellas en un lote de galletas.
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