Burritos picantes de frijoles negros y mango - SheKnows

Frijoles negros, pimientos, zanahorias y arroz bañados en una salsa picante de mango y enrollados en tiernas tortillas crean un delicioso y sustancioso estilo de inspiración mexicana. vegano plato de la cena.

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Burritos picantes de frijoles negros y mango-Hace 6

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral de grano corto

• 2 tazas de caldo de verduras

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña picada

• 2 zanahorias, cortadas en palitos

• 1 pimiento morrón rojo, sin semillas, cortado en palitos de fósforo

• 1 chile poblano grande, sin semillas y cortado en palitos de fósforo

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

• 1 mango grande, maduro y suave, pelado y cortado en cubitos

• 1 jalapeño, picado

• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de azucar

• 1 diente de ajo machacado

• 1 cucharadita de cilantro molido

• Pizca de cayena

• 6 tortillas veganas integrales, calentadas

• 1/4 a 1/3 taza de cilantro fresco finamente picado

Direcciones:

1. En una cacerola mediana a fuego alto, combine el arroz y el caldo. Deje hervir, tape la cacerola, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.

1. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y los pimientos. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente.

1. Agregue los frijoles negros y reserve.

1. En un procesador de alimentos, combine el mango, el jalapeño, el vinagre, el azúcar, el ajo, el cilantro y la pimienta de cayena. Tritura los ingredientes y transfiérelos a una cacerola pequeña.

1. Coloque la salsa de mango a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

1. Agregue el arroz a la mezcla de frijoles negros. Coloque las tortillas en la encimera y rellénelas con la mezcla de frijoles negros.

1. Rocíe con salsa y espolvoree con cilantro.

1. Enrolle las tortillas al estilo burrito y sirva.

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