Las sales aromatizadas están de moda en el mundo gourmet. Entra en casi cualquier tienda gourmet, o incluso en tu megamercado local, y encontrarás pequeñas latas de sales aromatizadas a la venta. El precio del contenedor puede no parecer demasiado dramático, hasta que calcule el costo del producto frente al costo de los ingredientes que lo componen... entonces te das cuenta de que puedes preparar estos deliciosos condimentos en casa por una fracción del precio de la tienda precio. Aquí está su guía para hacer sus propias sales aromatizadas.
Sales aromatizadas
Las sales aromatizadas son una excelente manera de agregar sabor y color encantador a alimentos simples, particularmente alimentos asados y a la parrilla. Con la temporada de parrilladas de verano en camino, ahora es el momento perfecto para hacer algunas sales para tener a mano para condimentar y terminar las verduras y carnes a la parrilla. Un poco de sal cítrica espolvoreada sobre pollo o camarones agrega un sabor delicioso, la sal de hongos o la sal de tomate secado al sol agrega un delicioso elemento salado para carne de cerdo o varias verduras, y la sal de romero u orégano mejorará la carne de res o cordero bien. Además de “terminar” los alimentos con estas sales, también puede incluirlos en unciones aromatizadas para aplicar sobre los alimentos antes de cocinarlos.
Cómo hacer sales aromatizadas
El procedimiento básico para hacer sales aromatizadas es mezclar ingredientes aromatizantes secos y sal marina o kosher en un procesador de alimentos. Eso es todo. Hacer que algunos de sus ingredientes se sequen adecuadamente lleva mucho más tiempo que hacer la creación real de sal aromatizada. A menudo, las sales aromatizadas pueden ser un subproducto del secado de un ingrediente para otros usos: tomates secados al sol, para Por ejemplo, son excelentes para tener a mano para la cocina italiana, y los cítricos secos son una adición picante a los asiáticos. Cocinando.
Una vez que haya creado una sal aromatizada, guárdela en un recipiente bien cerrado y cerca del área de preparación de alimentos para un acceso rápido y delicioso.
Recetas de sal aromatizada
Sal saborizada básica
Ingredientes:
1/4 taza de sal kosher o sal marina
1 a 2 cucharaditas de saborizante molido
Direcciones:
Combine sus ingredientes en un procesador de alimentos y procese durante varios segundos.
Rodajas de cítricos secos
Me gusta hacer esto con rodajas de naranja sanguina, pero cualquier cítrico funcionará: naranjas, limones, limas, mandarinas ...
Ingredientes:
1 pieza de cítrico
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 200 grados F. Corta un trozo de cítrico en rodajas muy finas y de la forma más consistente posible. Coloque las rodajas en una bandeja para hornear galletas. Hornee aproximadamente 2 horas; las rodajas se secarán y se dorarán ligeramente. Míralos de cerca en los últimos 15 minutos. Los quieres tostados, pero no tostados, si sabes a qué me refiero. Almacenar en un recipiente hermético. Un frasco transparente de cítricos secos en el mostrador es bastante atractivo. Cuando desee una esencia salada y cítrica para un plato, simplemente siga las instrucciones básicas de sal aromatizada anteriores y obtendrá rápidamente una tentadora sal aromatizada con cítricos.
Tomates secados al sol (al horno)
Ingredientes:
Tomates Roma, tantos como quieras
Sal kosher
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 200 grados F. Corta los tomates por la mitad a lo largo y colócalos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear galletas. Espolvorea ligeramente con sal kosher. Hornea de 8 a 10 horas. (Sí, de 8 a 10 horas; hay mucho más líquido en los tomates que en las rodajas de cítricos). Nuevamente, obsérvelos de cerca cerca del final. Elija los tomates más secos para hacer sal aromatizada y guarde el resto para otras cocciones.
2. Puede guardar los tomates secos en un recipiente hermético o envasarlos en aceite de oliva. El aceite de oliva absorbe parte del sabor de los tomates y eso en sí mismo es un ingrediente encantador para aderezos para ensaladas de pasta. Pero tenga en cuenta que solo puede usar tomates secos para dar sabor a las sales; una vez que los empaca en aceite de oliva, no funcionarán.
Hongos secos
Los champiñones deben secarse a una temperatura aún más baja que los cítricos o los tomates.
Ingredientes:
Champiñones frescos a tu elección
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 125 grados F., o la configuración más baja posible. Cepille los champiñones con un cepillo para champiñones o una toalla limpia y seca; no los enjuague, ya que tienden a absorber líquido y el objetivo de esta receta es secarlos. Córtelos en rodajas finas y colóquelos en una bandeja para hornear galletas. Hornee de 8 a 10 horas, nuevamente observándolos de cerca cerca del final. Guarde los hongos secos completamente enfriados en un recipiente hermético y utilícelos como se indica en las recetas que requieren hongos secos. Para hacer una sal con sabor a champiñones, siga la receta básica de sal con sabor anterior.
Secar hierbas
Secar las hierbas lleva más tiempo, pero no hay calor involucrado. Es genial hacerlo al final de la temporada de crecimiento para que pueda conservar los sabores del jardín durante todo el invierno.
Ingredientes:
1 manojo de hierbas todavía en los tallos, preferiblemente cosechadas antes de la floración.
Direcciones:
1. Ate varios tallos de la hierba y átelos, como un ramo de flores. Haga algunos agujeros en una pequeña bolsa de papel (del tamaño de un almuerzo) y coloque el paquete de hierbas boca abajo en la bolsa. Reúna la abertura de la bolsa alrededor de los extremos del tallo agrupados y átelos.
2. Cuelgue esta bolsa en un área que esté seca y que tenga buena circulación de aire, probablemente no en la cocina. En aproximadamente 2 semanas, las hierbas estarán adecuadamente secas. Puede quitar las hojas secas de los tallos y guardarlas en un recipiente hermético o hacer una sal con sabor a hierbas siguiendo la receta básica de sal con sabor anterior.
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