La ensalada para la cena a veces puede ser un poco ligera si tiene hambre. ¡Para una comida de lunes sin carne, mezcle esta ensalada de quinua y arándanos con vinagreta de tomate para una comida abundante y saludable!
Esta receta es del libro de cocina. Cocina vegana para carnívoros por Roberto Martin. El chef Martin es el chef personal de Ellen DeGeneres y Portia de Rossi, y su libro de cocina está repleto de platos que a todos les encantarán.
La quinua en esta ensalada proporciona fibra y proteínas para que se sienta lleno, y es una adición bienvenida. Junto con la ensalada, prepare un aderezo de vinagreta de tomate (también en el libro de cocina) que no podría ser más fácil de hacer. Para la ensalada, usamos quinua regular (la receta requiere quinua roja), y usamos tomates regulares para el aderezo en lugar de reliquia.
Ensalada de quinua y arándanos con vinagreta de tomate
Del libro de cocina Cocina vegana para carnívoros
Para 6
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 1 taza de quinua roja (usamos quinua regular)
- 1-1 / 2 tazas de agua
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/4 de cebolla morada mediana o cebolla Vidalia, en rodajas muy finas
- 1/2 taza de almendras en rodajas
- 2 cabezas de lechuga en mantequilla o lechuga romana, lavada y cortada en trozos
Para el aderezo:
- 2 tomates reliquia maduros de tamaño mediano, picados (usamos tomates regulares)
- 1 diente de ajo grande, triturado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida para sazonar
Direcciones:
Para el aderezo:
- Agregue los primeros 5 ingredientes en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.
- Sazone con sal y pimienta, luego colóquelo en un recipiente con tapa hermética para enfriar. (Esto durará hasta 2 semanas).
Para la ensalada:
- Enjuaga la quinua y colócala en una olla pequeña. Añadir el agua y llevar a ebullición.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento con la tapa puesta, hasta que se absorba toda el agua y la quinua esté blanda.
- Cuando termine de cocinarse, esponje la quinua con un tenedor y colóquela en un recipiente plano y refrigere hasta que esté lista para usar.
- Una vez que la quinoa esté fría, revuélvela con la lechuga y otras verduras, luego sírvela con la vinagreta de tomate fría.
¡Mezcle una comida maravillosa!
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