Rigatoni con verduras asadas - SheKnows

A mi hijo le encanta el rigatoni porque puede maniobrar la pasta con los dedos y usarlos como binoculares (preferiblemente sin salsa). Esta receta vegana de rigatoni con verduras asadas es ideal para tus menús familiares de primavera y verano. Lo mejor de todo es que está repleto de sabor, es fácil de preparar y es una comida que sus hijos adorarán rápidamente.
A mi hijo le encanta el rigatoni porque puede maniobrar la pasta con los dedos y usarlos como binoculares (preferiblemente sin salsa). Esta receta vegana de rigatoni con verduras asadas es ideal para tus menús familiares de primavera y verano. Lo mejor de todo es que está repleto de sabor, es fácil de preparar y es una comida que sus hijos adorarán rápidamente.

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Rigatoni con verduras asadas

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 1 cebolla morada, cortada en rodajas gruesas

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• 1 pimiento rojo grande, sin corazón, cortado en tiras

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• 2 calabacines, cortados transversalmente
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• 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar

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• 1 cucharada de vinagre balsámico

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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• 8 onzas de rigatoni

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• 1 taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite de oliva (no escurrir), picados

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• 1/2 taza de aceitunas Kalamata picadas en trozos grandes

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• 1/2 taza de perejil fresco finamente picado

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• 1 taza de crutones sazonados triturados

Direcciones:

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1. Precaliente la parrilla a fuego medio y coloque una olla grande de agua con sal a fuego alto para que hierva.

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2. Coloque el pimiento, el calabacín y la cebolla en un tazón grande. Agregue aceite y vinagre y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir nuevamente.

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3. Coloque las verduras en una canasta o bandeja para asar, como La bandeja de parrilla de los chefs mimados.

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4. Agregue rigatoni al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva 1/2 taza de agua para la pasta.

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5. Mientras tanto, coloque la bandeja de verduras en la parrilla y cubra. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente carbonizadas y tiernas.

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6. Transfiera las verduras a una tabla de cortar y píquelas en trozos grandes.

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7. Agregue rigatoni, verduras asadas, tomates secados al sol, aceitunas, perejil y crutones, mezclando para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.