La quinua es un grano saludable y está ganando popularidad en todas partes. Es conocido por ser relativamente simple de hacer, pero esta comida te convencerá de lo simple que es en realidad. La quinua y todas las verduras se preparan y cocinan en la olla de cocción lenta, lo que lo convierte en una cena fácil y deliciosa enchilada sin carne.
Como sigue haciendo más frío afuera, cocinar en mi olla de cocción lenta es imprescindible. Hace que toda mi casa huela maravillosamente y tiene una sensación muy reconfortante. Muchas veces, las comidas preparadas en la olla de cocción lenta son pesadas o están basadas en alimentos más reconfortantes. Sin embargo, este plato es reconfortante pero no una comida pesada en absoluto. Está repleto de verduras y un grano bueno para ti: la quinua. También es un plato vegetariano, pero créeme, no echarás de menos la carne.
Si no es vegetariano y desea agregar un poco de carne, entonces debe cocinar la carne por separado y agregarla a la mezcla terminada. Sugeriría hacer pollo, pero estoy seguro de que a otras carnes les iría bien con esta combinación de sabores. También puede hacer este plato tan picante o suave como desee. Para hacerlo más picante, use una salsa de enchilada más picante y más condimentos. Para hacerlo más suave, use una salsa de enchilada menos picante y menos condimentos. Definitivamente es una comida adaptable en cuanto a sabores.
Siéntase libre de sustituir algunas de las verduras por tipos similares de verduras, siempre que mantenga las cantidades aproximadamente iguales. Algunas otras ideas vegetales incluyen cebollas, diferentes frijoles, pimiento verde, tomates frescos, calabaza picada, guisantes o brócoli.
Receta de enchiladas vegetarianas de quinua en olla de cocción lenta
No te perderás la carne de estas abundantes enchiladas vegetarianas de quinua. Y la mejor parte es que la olla de cocción lenta hace todo el trabajo por usted para esta comida fácil.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 3 horas | Tiempo total: 3 horas 15 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de quinua, cruda y enjuagada
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata de maíz, escurrido y enjuagado
- 2 latas (10 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 lata (12 onzas) de salsa de enchilada de leche
- 2 tazas de caldo de tomate
- 1 pimiento morrón grande, picado (yo usé uno de naranja)
- 3 cucharadas de mezcla de especias para enchiladas
- 2 tazas de queso cheddar
- 8 tortillas
- 2 tazas de salsa suave
- Crema agria (opcional)
- Lima fresca (opcional)
- Cebollas verdes (opcional)
Direcciones:
- Rocíe generosamente una olla de cocción lenta.
- Agregue la quinua, los frijoles negros, el maíz, los tomates sin escurrir, la salsa para enchiladas, el pimiento morrón picado y el caldo de tomate.
- Revuelva y agregue la mezcla de especias para enchiladas.
- Cubra con la tapa y cocine a fuego alto durante 2 a 3 horas o hasta que todo el líquido se haya evaporado.
- Revuelva todo junto.
- Distribuya uniformemente la mezcla entre 8 tortillas. Cubra cada tortilla con un poco de queso y enróllelas. El queso se derretirá de la mezcla de quinua caliente.
- Cubra cada enchilada con un poco de salsa y un poco más de queso.
- Si lo desea, cubra con crema agria, una rodaja de limón y algunas cebollas verdes picadas.
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