Con tomates frescos, maíz tostado, aceitunas y hierbas frescas, esta ensalada de macarrones es el acompañamiento vegetariano perfecto para su comida al aire libre de verano. Solo hay un toque de curry en esta receta vegetariana; puede omitirlo si no es un fanático del curry, o agregar más si desea un sabor de curry más pronunciado.
Con tomates frescos, maíz tostado, aceitunas y hierbas frescas, esta ensalada de macarrones es el acompañamiento vegetariano perfecto para su comida al aire libre de verano. Solo hay un toque de curry en esta receta vegetariana; puede omitirlo si no es un fanático del curry, o agregar más si desea un sabor de curry más pronunciado.
Ensalada de macarrones de verano
Omite los huevos para hacer esta receta. vegano.
Para 8 porciones
Ingredientes:
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- 2 tazas de macarrones con codo
- 2 mazorcas de maíz pequeñas, asadas o asadas a la parrilla hasta que estén ligeramente doradas
- 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1/4 taza de pepinillos dulces picados
- 3 huevos duros, pelados y picados
- 2/3 taza de mayonesa vegana
- 3 cucharadas de mostaza y miel
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1/4 de cucharadita de curry en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
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Direcciones:
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- Cocine los macarrones en una olla grande con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría en un colador. Dejar de lado.
- Use un cuchillo afilado para quitar los granos de maíz tostados de las mazorcas. Transfiera los granos de maíz a un tazón grande.
- Agregue los macarrones y los ingredientes restantes al tazón y mezcle bien.
- Refrigere durante al menos 1 hora o hasta toda la noche antes de servir.
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Guarnición vegana más sabrosa recetas!
