Las calabazas son una parte tan importante del otoño como las hojas que caen y las noches frías. Los alimentos elaborados con esta verdura festiva y versátil también son perfectos para esta época del año. Aquí hay un vistazo a cómo las calabazas han ganado popularidad, ¡y algunas recetas geniales para que las pruebes!
Otoño está aquí
“Cuando la escarcha está en la calabaza, sabes que el otoño está aquí”, le gustaba decir a mi mamá. En la época del año en que el aire está fresco, los cielos son de un azul otoñal y las hojas se vuelven anaranjadas, bronceadas y escarlatas, comenzamos a pensar en recetas antiguas y nuevas de calabaza. Vemos las calabazas apiladas junto a los puestos de la carretera, entre los tallos de maíz en los campos de los agricultores y en los porches delanteros.
Historia de las calabazas
Las calabazas se cultivaron por primera vez en la América tropical. Los indios del noreste también usaban esta verdura, por lo que cuando llegaron los primeros colonos se familiarizaron con este alimento.
Pronto los colonos cultivaron calabazas en sus campos de maíz, usándolas frescas y secas. Aprendieron de los nativos varias formas de cocinar las calabazas, como hervir, secar, moler y hacer sopa. La harina de calabaza molida se usaba como harina de maíz para hacer budines y panes.
Una comida nutritiva
Las calabazas son nutritivas. Rica en minerales como fósforo, calcio y hierro, la calabaza también es rica en carbohidratos. También contiene vitamina A. Y las semillas de calabaza tostadas son un buen bocadillo. Usado de muchas formas
La calabaza se puede cocinar, triturar y luego congelar para usar en la cocina durante el invierno. O puede cortar la calabaza en aros y colgar para que se seque para su uso posterior, como solían hacer los nativos.
Hoy, durante los meses de otoño, abundan los platos de calabaza provenientes de las cocinas de Nueva Inglaterra. Porque la calabaza es un alimento versátil que se puede utilizar en panes, pasteles, galletas, tartas, guisos e incluso mermeladas.
Para preparar calabaza
Para preparar la calabaza para cocinar, saque las semillas y córtela en trozos. Puedes pelarlo antes o después de cocinarlo. Hervir la calabaza hasta que esté tierna, luego triturarla.
O puede cortar la calabaza en cuartos, sacar las semillas y colocar los trozos en una olla con agua, llena hasta aproximadamente una pulgada. Luego hornee a 350 grados F. hasta que la calabaza esté tierna. Pelar y triturar.
Lo mejor es pasar el puré de calabaza por un colador o colador para eliminar las porciones fibrosas.
Pastel de calabaza temprano
Una de las primeras recetas de Pumpkin Pie no requería corteza. Los cocineros pioneros cortaron el extremo del tallo de la calabaza, como se hace con una calabaza, y lo guardaron. Luego sacaron las semillas y la fibra.
A continuación, llenaron este agujero con 2/3 de leche. Endulza con miel, sirope de arce o melaza. Agregue algunas especias que tenga a mano, como jengibre, canela y nuez moscada.
Luego, el cocinero volvió a poner el extremo y horneó la calabaza en un horno de ladrillos durante 5 o 6 horas. Para servir, se colocó la calabaza en la mesa, se sacó la pulpa y se sirvió con mantequilla y más endulzante.
Souffle de calabaza moderno
Para un plato más moderno, soufflé de calabaza. Combine 1 taza de calabaza cocida en puré con 1/2 cucharadita de canela molida y 1/2 taza de azúcar morena bien compacta; mezclar bien. Batir 3 claras de huevo hasta que estén firmes y agregar 1/8 de cucharadita de sal.
Incorpore la mezcla de calabaza. Luego, vierta en una fuente para hornear engrasada de 1 cuarto de galón y colóquela en una olla con agua caliente. Hornee a 350 grados F durante unos 40 minutos. Rinde de 4 a 6 porciones.
