Relativamente magro y de una parte de la vaca bien ejercitada, el filete de falda es un corte de carne bastante duro. Recuerde, es toda esa grasa en otro cortes que los mantienen agradables y tiernos sin nada más que sal y pimienta. Pero el filete de falda debe marinarse para ayudar a ablandarlo.
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Ahora, no se limite a agarrar cualquier corte de filete de falda. Quieres un corte bien cortado con un tono rojo profundo y uniforme. Dado que es un corte magro, es posible que tenga la tentación de buscar flancos sin grasa (¿no es ese el punto?), Pero estaría equivocado. Necesitas un poco de esa grasa aún adherida. Debería verse suave en la superficie, no como si alguien intentara asegurarse de que estuviera realmente muerto.
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A menudo, puede ahorrar una tonelada de dinero comprando cortes más grandes cuando están en oferta y cortándolos en porciones más pequeñas y de tamaño individual en casa (o incluso pidiéndole al carnicero que lo haga). Después de que el bistec esté cocido, déjelo reposar durante cinco o 10 minutos y luego corte rodajas finas a lo largo del grano, lo que facilita la masticación si quedan trozos más duros.
Coloque la carne en un plato poco profundo o en una bolsa grande con cierre de cremallera y déjela marinar durante aproximadamente medio día. Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en la marinada o déle la vuelta a la mitad para asegurarse de que ambos lados pasen el mismo tiempo en el líquido.
Cuando mezcle estas recetas, reserve un tercio de su mezcla antes de agregar el aceite. Puede dejar que su filete recién cocido descanse en esa mezcla para absorber un poco más de sabor antes de servir. Las siguientes recetas preparan suficiente marinada para un corte de 2 libras. Siempre deseche la marinada que entre en contacto con la carne cruda después de marinar.
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