Comida El escritor Mark Ruhlman estaba en la tienda el otro día cuando la mujer delante de él puso mitad y mitad sin grasa en la cinta transportadora del supermercado. "¿Sabes con qué reemplazan la grasa?" le preguntó a ella. El segundo ingrediente de esa lista, después de la leche desnatada, era jarabe de maíz. La mujer frunció el ceño, pero volvió a colocarlo en la cinta transportadora.
Es una forma de jugar con el miedo de todos de que hay un escritor de alimentos juicioso acechando detrás de usted, desaprobando sus opciones de compra. Pero aparte de eso, Ruhlman hace un buen punto en su ensayo Ningún alimento es saludable. Ni siquiera la col rizada. Muchos de nosotros hacemos lo que pensar son opciones saludables, pero en realidad nos estamos enamorando del marketing inteligente.
Cuando las empresas alimentarias intentan reducir o eliminar la grasa de un alimento, casi siempre terminan intercambiando otros rellenos, sabores o aditivos artificiales. Peor aún, ese proceso despoja a los alimentos de nutrientes o al menos dificulta que su cuerpo absorba los nutrientes.
Aquí hay algunos alimentos que realmente pasan al lado oscuro cuando se vuelven “ligeros”: sin grasa o con poca grasa.
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1. Yogur: sin esa sensación cremosa en la boca de la grasa de la leche, las empresas de alimentos lo compensan agregando edulcorantes (como el jarabe de maíz) y espesantes como carragenina, que puede causar inflamación y otros problemas digestivos. Y eso es lo contrario de lo que se supone que debe hacer por usted comer yogur.
2. Helado: Los mono y diglicéridos son aditivos populares en helados sin grasa y con bajo contenido graso (entre otros alimentos) y lo que algunos nutricionistas dicen que puede causar inflamación y otros problemas de salud. Otro aditivo en algunos helados bajos en grasa es proteína estructuradora del hielo, cuales losNew York Times describe como "una proteína clonada de la sangre de un pez del océano Ártico con forma de anguila, el puchero del océano". En realidad, la mayoría de las veces se elabora alterando el código genético de la levadura de panadería.
3. Sustitutos de mantequilla: A crema para untar sin grasa con sabor a mantequilla puede contener mono y diglicéridos junto con almidón de arroz, gelatina y una larga lista de otros ingredientes. Sin mencionar que siempre dejan ese residuo graso en el paladar. Puaj.
4. Aderezo para ensaladas: Quitan el aceite y en su lugar le dan azúcar extra. Esa es la historia de todos los aderezos para ensaladas embotellados bajos en grasa. Peor aún, en realidad necesitas un poco de grasa para absorber las vitaminas, por lo que casi frustra el propósito de comer ensalada en primer lugar. En su lugar, opte por un poco de aceite de oliva o de sésamo.
5. Crema de café: Oh, hola de nuevo, mono y diglicéridos. El segundo ingrediente enumerado en uno popular crema sin grasa es jarabe de maíz. La crema seca contiene aceites hidrogenados y aceite oleico, que es (generalmente) aceite de soja que ha sido modificado genéticamente.
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6. Mayonesa: El objetivo de la mayonesa es darle sabor a la comida con yema de huevo y aceite. Quita esosy tiene otra larga lista de aditivos alimentarios baratos, como almidón de maíz modificado, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, goma xantana y gel de celulosa.
7. Patatas fritas: Hace unos años hubo un escándalo sobre patatas fritas hechas con olestra, un sustituto de la grasa famoso por sus, digamos, efectos secundarios antisociales y digestivamente desastrosos. Sorprendentemente, la FDA todavía permite la olestra (a veces listada como Olean) en alimentos como las papas fritas. Se advierte al comprador.
8. Queso: una marca líder singles de queso sin grasa contienen 30 miligramos más de sodio que el original solteros de queso y una lista de ingredientes mucho más extensa, que incluye jarabe de maíz seco, aceite de soja parcialmente hidrogenado, carragenina, celulosa y goma xantana.
9. Mantequilla de maní: mantenga el original junto a las versiones reducidas en grasa de la misma marca de mantequilla de maní, y puede notar que simplemente está cambiando la grasa por el azúcar, a menudo sin diferencias en las calorías contar. Su cuerpo utilizará esa grasa mejor que el azúcar.
10. Leche descremada: cada vez más nutricionistas están de acuerdo, la leche entera es mejor para ti que la leche descremada o descremada. Como otros alimentos bajos en grasa, la leche desnatada contiene aditivos que pueden socavar sus objetivos de salud. No solo eso, sino que puede hacer que te sientas menos satisfecho, por lo que terminas comiendo más de otra cosa, probablemente algo que no sea muy nutritivo.
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Probablemente ya hayas detectado un patrón: quita la grasa y tendrás que agregar algo más que sea peor que un poco de grasa para que la comida sepa mejor. Otro efecto desafortunado de comer sin grasa es la sensación delirante de que puede comer tanto como desee. Las personas a menudo terminan comiendo más calorías cuando recurren a opciones bajas en grasa o sin grasa.
Por otro lado, los nutricionistas y los médicos están aprendiendo que las grasas que se encuentran en los alimentos integrales no son tan terribles para nosotros como solíamos pensar. De hecho, algunos de ellos tienen importantes beneficios para la salud. Así que deja de marchar con esa música deprimente sin grasa y disfruta (una cantidad moderada de) algo con grasa y sabor. Adelante, haz la deliciosa elección.
