Granos integrales. Para muchos de nosotros, el término suena tan emocionante como "tarea" o "cita con el dentista" o "Dios mío, es casi abril y yo todavía no he hecho mis impuestos ". Sabemos que deberíamos comer más cereales integrales, pero ¿por qué no pueden saber más a francés? papas fritas?
Amigos míos, estoy aquí para darles las buenas noticias, porque ellos pueden. En el nuevo libro de cocina de Ann Taylor Pittman, Granos integrales de uso diario, ella revela el camino dorado para que te guste esta comida buena para ti. Puedes freír mijo y otros cereales, y seguirán siendo buenos para ti. Alucinado, ¿verdad? ¡Yo también! Aquí tienes una receta para una ensalada de mijo crujiente que no te hará sentir como si estuvieras haciendo tus impuestos.
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Ensalada crujiente de mijo con rábanos asados, espárragos y huevos escalfados
De Granos integrales de uso diario
Perfecta para una comida ligera de primavera, esta ensalada tibia incluye dos de las verduras más hermosas de la temporada. Si nunca has probado los rábanos asados, te espera un capricho: asarlos los hace más dulces y con una textura jugosa. En lugar del mijo frito, puede utilizar cualquier grano frito que desee; Solo prefiero uno pequeño como mijo, quinua o bulgur.
Para 4 personas
Tiempo práctico: 8 minutos | Tiempo total: 23 minutos
Ingredientes:
- 1 libra de espárragos de ancho mediano, recortados
- 9 rábanos de huevo de Pascua (multicolores), recortados (aproximadamente 1 manojo)
- 2-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 taza de mijo frito crujiente (ver más abajo)
- 4 huevos grandes
Direcciones:
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Coloque los espárragos y los rábanos en un molde para rollos de gelatina. Rocíe con 1 cucharada de aceite; revuelva suavemente para cubrir. Espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal. Ase a 425 grados F durante 15 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes y ligeramente dorados, revolviendo después de 8 minutos.
- Combine 1-1 / 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cucharadita de sal, vinagre, tomillo, mostaza y pimienta en un tazón pequeño, revolviendo bien con un batidor. Agrega 1 cucharada de vinagreta al mijo frito crujiente; revuelva para cubrir.
- Divida la mezcla de rábano de manera uniforme en 4 platos; rocíe la vinagreta restante uniformemente sobre las ensaladas. Coloque alrededor de 3 cucharadas de mezcla crujiente de mijo frito sobre cada ensalada.
- Agregue agua a una sartén grande, llenando dos tercios de su capacidad; llevar a hervir. Reducir el fuego; hervir a fuego lento. Rompe cada huevo en una taza de crema pastelera. Vierta suavemente los huevos en la sartén; cocine por 3 minutos o hasta el grado deseado de cocción. Retire con cuidado los huevos de la sartén con una espumadera, colocando 1 huevo en cada ensalada.
Granos fritos crujientes
Este es mi descubrimiento favorito, mi técnica favorita en este libro, y la verá utilizada en varias de las recetas. Sí, como indica el título de la receta, estoy friendo cereales integrales. ¿Por qué? En primer lugar, no se preocupe. Si mantiene la temperatura del aceite tan alta como se especifica, los granos no absorben mucho aceite: esto no lleva a los granos integrales a un territorio insalubre. Más importante aún, freír convierte los cereales integrales en los nuggets más crujientes y deliciosos con una increíble versatilidad de recetas. Son excelentes en sopas cremosas, ensaladas, guisos y como empanizado. También son un gran sustituto de los frutos secos, buenos para las personas con alergias.
Los granos fritos se conservan maravillosamente: hasta una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o durante tres o cuatro meses en el congelador. Ahora siempre tengo al menos dos tipos a mano (en el congelador): un grano más fino / más pequeño como la quinua y uno más grande como el farro, y lo haré espolvorear un poco sobre el yogur, mezclar un poco con el helado, cubrir mi macarrones con queso y usarlo en cualquier otro lugar donde anhele un poco crujido. La técnica funciona mejor con quinua, cebada, farro, espelta, mijo y arroz integral, y el tiempo de fritura es el mismo para todos.
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo de práctica: 30 minutos | Tiempo total: 2 horas 40 minutos
Ingredientes:
- 3 tazas de granos enteros cocidos (vea los granos sugeridos arriba)
- 6 tazas de aceite de canola o aceite de maní
Direcciones:
- Cubra un molde para rollos de gelatina con varias capas de toallas de papel. Extienda los granos cocidos en una capa delgada sobre toallas de papel. Deje reposar de 1 a 2 horas para secar la humedad de la superficie, revolviendo los granos de vez en cuando.
- Caliente el aceite en un horno holandés grande hasta que un termómetro sumergido en el aceite registre 375 grados F. No use una olla más pequeña (la humedad en los granos hará que el aceite burbujee vigorosamente). Agrega 1/2 taza de granos cocidos al aceite; no agregue más que esto, o el aceite podría burbujear. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que los granos estén dorados y crujientes; no permita que la temperatura del aceite baje de 350 grados F. Retire los granos fritos de la sartén con un cucharón de malla de alambre fino; escurrir sobre toallas de papel. Repita el procedimiento con los granos restantes, 1/2 taza a la vez.
Calorías, 270; grasa, 19,2 gramos (sat, 3,3 gramos; mono, 11,4 gramos; poli, 3,8 gramos); proteína, 11 gramos; carbohidratos, 15 gramos; fibra, 4 gramos; azúcares, 3 gramos (est. azúcares añadidos, 0 gramos); colesterol, 186 miligramos; hierro, 4 miligramos; sodio, 378 miligramos; calcio, 67 miligramos
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