Al igual que las grasas trans, el azúcar refinada y los carbohidratos, hay una nueva dieta, el niño malo, en la cuadra, y su nombre es gluten. Al acecho en una amplia gama de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos, el gluten está aparentemente en todas partes, desde cereales y cenas congeladas hasta vitaminas y lápiz labial. Y aunque algunos nutricionistas atribuyen la creciente selección de alimentos sin gluten en su supermercado a una mera histeria, para muchas mujeres la intolerancia al gluten es una realidad complicada. En el peor de los casos, para los tres millones de estadounidenses con enfermedad celíaca, puede ser una cuestión de vida o muerte.
¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELIACA?
El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, la espelta, el centeno, el kamut y el triticale. Para aquellos con enfermedad celíaca (también conocida como enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten),
El consumo de estas proteínas desencadena una respuesta autoinmune dentro del cuerpo, lo que hace que el sistema inmunológico ataque los tejidos sanos y provoque una inflamación crónica.
Con el tiempo, esta inflamación puede dañar las vellosidades intestinales (pequeñas proyecciones en el intestino delgado que ayudan a la absorción de nutrientes), lo que eventualmente conduce a desnutrición, osteoporosis, anemia,
infertilidad y problemas neurológicos. Además, la enfermedad celíaca se ha relacionado con otras enfermedades autoinmunes como la enfermedad de la tiroides y la diabetes y las personas con enfermedad celíaca que no eliminan
el gluten de sus dietas también corre el riesgo de tasas más altas de cánceres de estómago a medida que pasa el tiempo.
En todo el mundo, la enfermedad celíaca afecta a 1 de cada 266 personas; en los Estados Unidos, el número se acerca a 1 de cada 133. Debido a la naturaleza genética de la enfermedad, las personas con familiares
los miembros con enfermedad celíaca diagnosticada tienen un riesgo particularmente alto (1 de cada 22 para los parientes consanguíneos). A pesar de su prevalencia, la enfermedad celíaca puede ser difícil de identificar. Un estudio de Columbia
La universidad informó que puede tomar un promedio de 11 años desde el inicio de los síntomas para obtener un diagnóstico formal, con numerosos diagnósticos erróneos en el medio. Y aunque muchos pacientes muestran síntomas distintos
como diarrea, malestar gastrointestinal, fatiga, dolor en las articulaciones y erupciones cutáneas con ampollas, otros son asintomáticos o no presentan ningún síntoma, lo que deja un número sorprendente de personas con celiaquía
enfermedad no diagnosticada durante años, si es que tienen la suerte de ser diagnosticados.
¿QUÉ ES LA INTOLERANCIA AL GLUTEN?
La intolerancia al gluten, en comparación, es una afección menos grave (aunque aún desagradable), más parecida a las alergias alimentarias como la intolerancia a la lactosa. Si bien la intolerancia al gluten puede provocar síntomas como
como dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea, flatulencia, dolores de cabeza y fatiga, no es una enfermedad autoinmune y, por lo tanto, tiene menos complicaciones a largo plazo una vez que se ha eliminado el gluten de la dieta.
Sin embargo, esto no significa que la intolerancia al gluten deba dejarse sin tratar. El malestar gastrointestinal crónico causado por la intolerancia al gluten puede causar graves molestias y causar estragos innecesarios.
en el cuerpo.
Si experimenta molestias gastrointestinales por intolerancia al gluten, no está solo. La intolerancia al gluten puede ser más frecuente de lo que se pensaba. La Dra. Christiane Northrup, destacada
experto en salud de la mujer, estima que hasta 1 de cada 4 mujeres son al menos sensibles al gluten.
DIAGNÓSTICO DE LA ENFERMEDAD CELIACA
Si bien no existe una prueba de diagnóstico clínico para la intolerancia al gluten, la enfermedad celíaca se puede diagnosticar mediante un simple análisis de sangre. También se puede realizar una biopsia de intestino delgado (realizada durante una endoscopia).
necesario. El diagnóstico también se puede obtener mediante una biopsia del sarpullido característico con picazón asociado con la enfermedad celíaca, que puede aparecer en la cara, el torso y las extremidades.
TRATAMIENTO DE LA ENFERMEDAD CELIACA
Una vez diagnosticada, las personas con enfermedad celíaca deben eliminar todo el gluten de su dieta de forma permanente. Se pueden realizar análisis de sangre adicionales periódicamente después de dejar el gluten para
monitorear el éxito de los cambios en la dieta.
TRATAMIENTO PARA LA INTOLERANCIA AL GLUTEN
Para aquellos que no dan positivo en la prueba de la enfermedad celíaca pero muestran síntomas de intolerancia al gluten (después de comer gluten), una dieta de eliminación puede estar en orden. Los que sufren pueden intentar eliminar todo el gluten de
su dieta mientras lleva un diario de los síntomas. Si los síntomas desaparecen, entonces se puede adoptar una dieta sin gluten de forma permanente. Si los síntomas continúan, los pacientes deben consultar con un médico:
otra afección médica o alergia alimentaria puede ser la causa.
COMPRAS SIN GLUTEN
Las listas de alimentos y la compra sin gluten están ampliamente disponibles en Internet y a través de las principales organizaciones de la enfermedad celíaca, como el americano
Alianza de Enfermedad Celíaca o Asociación de celiaquía. Muchos alimentos sin gluten también están disponibles para su compra a través de sitios web, como
Centro comercial sin gluten.
Para obtener más información y recetas sin gluten, visite estos enlaces:
Consejos para vivir sin gluten
Recetas sin gluten
