Últimamente hemos escuchado mucho sobre los méritos de una dieta sin gluten, gracias por varias afirmaciones de que renunciar al gluten puede significar un camino fácil para perder peso y lograr el cuerpo que desea. Pero para algunas personas, aquellas con enfermedad celíaca - Dejar de consumir gluten es la única opción que tienen para controlar la enfermedad. Dado que todavía hay tanta confusión en torno a la enfermedad celíaca y lo que significa ser diagnosticado, estamos aquí para arrojar algo de luz sobre esta condición manejable pero muy incomprendida.
Hablamos con Alice Bast, presidenta de la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca, para obtener más información sobre esta enfermedad común pero infradiagnosticada. Ella inició la fundación como una forma de aumentar la conciencia sobre la enfermedad y mejorar la calidad de vida de quienes la padecen.
Enfermedad celíaca 101
La enfermedad celíaca es una enfermedad digestiva autoinmune que daña las vellosidades, partes del intestino delgado que ayudan en la absorción de nutrientes. Se desencadena por el consumo de gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen alimentos que contienen gluten, su sistema inmunológico responde dañando vellosidades, y cuando las vellosidades se dañan, el cuerpo no puede absorber los nutrientes en el sangre.
Si no se trata, las personas con enfermedad celíaca pueden desarrollar más complicaciones, como otras enfermedades autoinmunes, osteoporosis, enfermedad de la tiroides y cáncer.
Síntomas
Tres millones de estadounidenses tienen enfermedad celíaca, pero solo alrededor del 5 por ciento de ellos se diagnostica con precisión. A diferencia de otras enfermedades, con un conjunto específico de síntomas claros, la enfermedad celíaca puede presentarse de diferentes maneras y confundirse con una miríada de otras afecciones, explica Bast. De hecho, hay 300 posibles síntomas de la enfermedad celíaca, lo que hace que el diagnóstico sea muy complicado. Debido a esto, el 95 por ciento de los celíacos no están diagnosticados o están mal diagnosticados con otras afecciones.
Algunos de los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca incluyen:
- Fatiga
- Dolor en las articulaciones
- Hinchazón o gases
- Dolores de cabeza
- Depresión
- Erupción cutánea con picazón
- Irritabilidad
- Dientes descoloridos
- Úlceras de boca
Cada persona que tiene celiaquía puede tener una combinación diferente de síntomas o incluso ninguno.
Diagnóstico
Bast tardó ocho años en obtener un diagnóstico adecuado, y eso no es infrecuente. Puede llevar de 6 a 10 años, explica, debido a la amplia gama de posibles síntomas, que a menudo imitan a los de otras enfermedades. Si cree que puede tener la enfermedad celíaca, el primer paso es evaluar sus síntomas. Celiaccentral.org tiene una Lista de Verificación puede descargarlo para tener una mejor idea de si debe pedirle a su médico un análisis de sangre para celíacos, llamado panel de celíacos. Sufrir cualquiera de los síntomas, especialmente durante un largo período de tiempo, podría indicar que necesita hacerse la prueba. “Quiero que la gente sepa que se trata de una enfermedad autoinmune grave y que con una simple prueba podemos ayudar a las personas celíacas a vivir una vida más plena”, dice Bast. “Nuestro objetivo es diagnosticar a 1 millón de personas para 2015”.
La prevalencia de la enfermedad está aumentando y cada cuatro años la prevalencia se duplica, aunque hasta ahora no hay indicios de por qué.
Viviendo con la enfermedad celíaca
No existe cura para la enfermedad celíaca. los solamente La opción para controlar la enfermedad es dejar el gluten para siempre. "Una dieta sin gluten es una necesidad médica", explica Bast. Sin embargo, enfatiza que comer sin gluten no significa vivir con comida aburrida y sosa. “Ya no tienes que renunciar a tus comidas y bocadillos favoritos. Hay productos de gran sabor disponibles en su supermercado ”, dice. Lo principal es tomarse en serio su nuevo estilo de vida sin gluten. "Comer incluso una pequeña cantidad de gluten puede dañar aún más el intestino delgado y evitar que se absorban los nutrientes".
Viviendo sin gluten
En lugar de preocuparse por lo que no puede comer, concéntrese en los alimentos que pueden tengo. Hay muchos alimentos naturalmente libres de gluten de los que puede abastecerse. Bast recomienda comprar en el perímetro del supermercado y cargar su carrito con frutas y verduras coloridas, algo que todos deberían estar haciendo para una salud óptima de todos modos. Otras opciones incluyen arroz, quinua, legumbres, pasta a base de arroz, lentejas, trigo sarraceno, carnes magras, y compañías como Post ahora ofrecen versiones sin gluten de alimentos populares. Si no está seguro por dónde empezar, es una buena idea visitar a un nutricionista, quien puede ayudarlo a comenzar a crear un menú completo y saludable. "No tenga miedo de experimentar con su dieta", dice Bast. Empiece con algo fácil recetas sin gluten.
Ser diagnosticado con enfermedad celíaca, aunque no es lo ideal, no significa que su vida tenga que cambiar mucho. "Una vez que te diagnostican, tu vida mejora", dice Bast. "La enfermedad no te va a detener".
Cómo hacer tu receta favorita sin gluten
Saber que es intolerante al gluten no significa que deba renunciar a sus recetas favoritas. Aquí hay algunas formas de modificar recetas tradicionales en recetas que pueda disfrutar.
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