Cena de esta noche: pollo y patatas con limón - SheKnows

El pollo y las verduras pueden parecer aburridos, pero agregue un poco de jugo de limón y un poco de miel, y su pollo de repente se convierte en una delicia agridulce.

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La primavera finalmente está oficialmente aquí y, aunque ha sido un poco fría, no hay nada mejor en una noche de primavera que un poco de rúcula fresca y un buen trozo de pollo asado.

A mi familia le encanta el pollo, no importa cómo lo prepare, pero asarlo en el horno con un poco de sal y pimienta y una guarnición de verduras puede resultar aburrido. ¿Quién diría que agregar un poco de miel y limón podría elevar un par de pechugas de pollo a nuevas alturas tan deliciosas? Mejores casas y jardines lo sabía y estoy tan feliz de haber descubierto que... tú también lo estarás.

Pollo y Patatas con Limón

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 libra de papas Yukon Gold, cortadas en cuartos
• 3 limones, reducido a la mitad
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• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras sin hueso
• 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• Sal y pimienta para probar
• 1 cucharada de miel
• 6 tazas de rúcula o ensalada de hojas verdes mixtas

Direcciones

1. Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque el pollo, las papas, los limones y las aceitunas en una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos de galón sin engrasar; rocíe 2 cucharadas de aceite sobre la mezcla y revuelva para cubrir; esparza la mezcla en una sola capa en una fuente para hornear, colocando el pollo con la piel hacia arriba y los limones con los lados cortados hacia arriba; Espolvorear con sal y pimienta.
2. Hornee sin tapar unos 30 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado, las papas estén tiernas y los limones estén dorados en los bordes y suaves por completo.
3. Cuando los limones estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retírelos de la fuente para hornear; cubra el pollo, las papas y las aceitunas para mantener el calor; exprima el jugo y la pulpa de los limones en un tazón pequeño; deseche las semillas; agregue las 4 cucharadas restantes de aceite y miel; sazone al gusto con sal y pimienta.
4. Divida la rúcula entre cuatro platos; rocíe con la mezcla de limón y cubra con pollo, papas y aceitunas y sirva.

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