Berenjena Rellena Vegana - SheKnows

La berenjena es una fruta muy poco apreciada (sí, botánicamente una fruta) que es tan versátil en la cocina vegana. Esta receta de berenjenas rellenas es un abundante plato vegano para la cena con arroz y tomates secados al sol que se pueden llevar del horno a la mesa en 30 minutos.
La berenjena es una fruta muy poco apreciada (sí, botánicamente una fruta) que es tan versátil en la cocina vegana. Esta receta de berenjenas rellenas es un abundante plato vegano para la cena con arroz y tomates secados al sol que se pueden llevar del horno a la mesa en 30 minutos.

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Berenjena Rellena Vegana

Sirve de 2 a 4

Ingredientes:

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• 4 berenjenas medianas

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• Sal y pimienta negra recién molida

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• 2 cucharadas de aceite de oliva

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• 1 cebolla pequeña finamente picada

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• 2 dientes de ajo finamente picados

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• 1/2 libra de alternativa vegana a la carne molida

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• 1/4 taza de albahaca fresca, finamente picada

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• 1 taza de arroz integral cocido
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• 1 (8.5 onzas). paquete Tomates secados al sol Bella Sun Luci, cortados en juliana, escurridos

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• 1 paquete (8.5 oz) Pesto de tomate secado al sol de Bella Sun Luci

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• 1/4 taza de perejil fresco finamente picado

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 350 grados F. y rocíe una fuente para hornear con aceite en aerosol.

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2. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y raspa la pulpa. Sal y pimienta en el interior de las cajas de berenjena.

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3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue cebolla, ajo, alternativa de carne vegana y berenjena. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados. Condimentar con sal y pimienta.

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4. Retire la sartén del fuego y agregue la albahaca, el arroz, los tomates secados al sol y el pesto.

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5. Coloque las cajas de berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear preparada. Vierta la mezcla de berenjena.

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6. Hornee por 25 minutos o hasta que esté completamente caliente. Espolvoree con perejil y sirva inmediatamente.

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