Chef, autor de libros de cocina y coanfitrión de El masticar Carla Hall conoce la buena comida. Las vacaciones no son una excepción. Charlamos con Hall sobre cómo maneja las fiestas, sus platos favoritos (y los menos favoritos) y cómo planea hacer de 2018 un año mejor. También compartió generosamente algunas de sus recetas navideñas favoritas y consejos para vestir un bizcocho clásico.
Ella sabe: Con la llegada de las vacaciones, ¿cómo planeas abordar tus compras navideñas? ¿Es usted un comprador en línea de última hora o le gusta hacerlo todo temprano?
Carla Hall: Creo que soy una combinación de ambos. Siempre pienso que quiero hacerlo temprano, pero temprano para mí es una semana fuera. Pero realmente trato de pedir mi pavo con anticipación. Eso sí, no lo he hecho. Soy muy metódico con mi lista, así que tengo todo (lácteos, carnes, aves de corral) en categorías según el lugar de la tienda para comprar cosas. Me gusta comprar mis cosas en la tienda, no me gusta hacerlo en línea.
Soy tan de último minuto. Cada año creo que la Navidad estará más lejos del Día de Acción de Gracias de lo que está. Estoy como, Dios mío, ¿por qué es Nochebuena y todavía estoy haciendo cosas?
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SK: ¿Cuál es el mejor o el peor regalo que has recibido?
CH: El mejor regalo que he recibido... mi esposo es un buen dador de regalos. Escucha todo el año, así que tiene cosas de las que yo he dicho, de las que he hablado. Era una colección de libros lo que quería. Me da muchas cositas. Así que esta colección de libros que me regaló me encanta.
Pero él también hace estas medias, ahora tenemos esta tradición de hacer medias; realmente no hacíamos medias cuando éramos niños, lo hicimos, pero era como un caramelo, pero él me daba todas las cosas pequeñas, solo cosas pequeñas... podría ser como pequeños artículos de tocador o papel y bolígrafo y todos están metidos en esta media y me encanta eso. Honestamente, es una de mis cosas favoritas. Es el regalo que sigue dando porque son pequeñas cosas y están a tu alrededor, así que me encanta.
El peor regalo que recibí fue claramente algo que me fue registrado, que fue algo que no tuvo nada que ver con mi vida ni nada. Un plato con un cuenco adjunto. Era de aspecto antiguo, como el de la abuela de alguien. Y sé que tengo el pelo gris, pero todavía no.
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SK: ¿Cuál es tu comida o tradición navideña favorita?
CH: Mi abuela es mi inspiración para todas las fiestas porque íbamos a su casa a cenar los domingos. Muchas de nuestras vacaciones eran en su casa y la familia venía y ella hacía su bizcocho, sus panecillos y todo. Así que lo único que todos esperan es el bizcocho de cinco sabores de mi abuela.
Para vestirlo para las fiestas, solo tomo un glaseado de limón (que es uno de los cinco sabores) y le pongo el glaseado de limón, que es simplemente azúcar en polvo y jugo de limón, sobre el pastel y lo dejo escurrir por los lados. No necesito cubrir todo. Y luego tomo algunos arándanos azucarados, estos son tan simples, tomas jarabe simple, solo azúcar y agua, pero agrego un poco de jengibre porque me encanta el jengibre y arándanos rojos juntos, y luego disuelves el azúcar; pones los arándanos rojos en ese jarabe simple y lo dejas en el refrigerador durante la noche durante al menos ocho horas.
Luego, cuando al día siguiente drene los arándanos del almíbar simple, guarde ese líquido porque será para sus cócteles sin alcohol o sus cócteles. Enrolla esos arándanos en azúcar fina. No solo son un bocadillo delicioso, sino que hacen que mi pastel sea realmente festivo y hermoso con el blanco y el rojo. Luego coges un poquito de menta y lo decoras.
Me encanta hacer cosas que tienen dos propósitos, como hacer los arándanos y también el almíbar simple.
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Ella sabe: ¿Algún plato tradicional navideño que no puedas soportar?
CH: No me gusta la ensalada en capas. No me gusta una especie de cosa de siete capas donde se ve bonita en teoría y luego, cuando vas a comértela, si eres la última persona, obtienes la papilla. Obtienes toda la mezcla-como-estaba-en-el-plato-de-alguien. Ese soy solo yo, pero no me gusta eso. Tampoco me gusta una ensalada de gelatina. ¡Pero me encanta la ambrosía! Imagínate. No lo entiendo, pero me encanta la ambrosía.
Pero no me gusta la gelatina con nueces. No es mi favorito.
Ella sabe: ¿Qué pasa con Matthew y Noah? ¿Algún plato navideño que realmente le guste?
CH: A Noah no le gusta la salsa de arándanos. No le gusta la fruta cocida. Le encanta el aderezo de pan de maíz. [Matthew es] vegetariano, así que para él todo se trata de los lados. Por lo general, hago vegetarianos todos los lados, por lo que le encantan las hojas de berza, el aderezo de arándanos, el relleno, la cazuela de judías verdes y los champiñones salteados. Me encantan los lados, los panecillos, nos encanta el pan. A Noah le encantan mis rollos de camote.
Pero otra cosa que me encanta es que hago un zapatero de melocotón. Todo el mundo ama a un zapatero de melocotón. Para que parezca festivo para las fiestas, tomo la masa y exprimo las hojas.
La otra cosa que me encanta hacer, me encanta involucrar a mis sobrinas pequeñas que tienen 9 y 12 años, es hacer galletas. Una masa, tres galletas diferentes. Tengo esta masa Linzer. Es tan suave que se derrite en tu boca. Cuando lo pones con mermelada de frambuesa, es simplemente delicioso. La misma masa hará huellas dactilares. Solo usa una mermelada diferente, puede hacer galletas sándwich con tal vez un ganache de chocolate, y luego incluso los recortes y simplemente haga que los niños hagan sus propias pequeñas galletas decorativas. Es tan simple involucrar a todos.
La masa Linzer tiene algunas especias, por lo que no es solo tu masa de mantequilla regular. Y cuando digo que te lo pones en la boca y simplemente se derrite... tienes que tocar tu propia bocina, solo digo. Si no toca su propia bocina cuando prepara la cena, debe preparar otra cosa ahora. Si no te gusta, a nadie más le va a gustar.
SK: ¿Cuál es tu proposito de año nuevo?
CH: Honestamente, tiene que tratarse de la familia. Creo que pasar más tiempo... Tomé mis primeras vacaciones este año en nueve años, y siento que tengo que hacer más de eso, incluso si es algo muy simple. Incluso si es tener unas vacaciones en mi ciudad, tomarme un tiempo para desconectar y estar con la familia. Especialmente mis sobrinas. No quiero que crezcan y no me conozcan. Quiero hacer tiempo para ellos.
Esta entrevista ha sido editada para mayor claridad.
