No tiene por qué ser difícil cocinar y hornear para una dieta sin gluten. ¡Hay tantos recursos excelentes disponibles!
Crecimiento en conciencia, recursos
Mayo es el Mes Nacional de Concienciación sobre los Celíacos. Se estima que 1 de cada 141 estadounidenses tiene la enfermedad celíaca, según la National Foundation for Celiac Awareness. La enfermedad es un trastorno de por vida y en realidad solo se trata siguiendo una dieta libre de gluten.
Se ha puesto más conciencia en las dietas y los alimentos sin gluten en los últimos años, lo que es de gran ayuda para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Por ejemplo, sabe que SheKnows es un recurso para recetas sin gluten, y hay muchos blogueros de comida y libros de cocina disponibles que también brindan información útil y recetas.
Platos de Elana Amsterdam sobre cocina sin gluten
En 1998, a Elana Amsterdam, fundadora del popular blog de alimentos sin gluten y sin cereales, Elana’s Pantry, se le diagnosticó la enfermedad celíaca. Elana también es autora de dos libros de cocina sin gluten, El libro de cocina de harina de almendras sin gluten, y Cupcakes sin gluten. SheKnows tuvo la oportunidad de conversar con ella sobre sus pensamientos sobre la cocina sin gluten.
Ella sabe: ¿Cuál fue la motivación detrás de comenzar su popular blog?
Elana Amsterdam: Me diagnosticaron la enfermedad celíaca en 1998 y seguí una dieta sin gluten. Cuando a mi hijo le diagnosticaron la enfermedad un par de años después, a la edad de tres, mi misión fue convertir todas mis recetas clásicas favoritas en versiones sin gluten para él. Así nació mi sitio web.
SK: ¿Encuentra que existen conceptos erróneos sobre un estilo de vida sin gluten? ¿Cómo ayudas a aclarar algunos de esos pensamientos?
EA: Mucha gente piensa que los alimentos sin gluten saben mal, y eso puede ser cierto cuando los alimentos están hechos con harina de arroz, que puede tener una textura muy arenosa. Por eso utilizo harina de almendras, que tiene una textura suave y un sabor mantecoso.
Otra gran ventaja de la harina de almendras es que es muy fácil de usar (sin recetas con largas listas de ingredientes sin gluten) y también es más alta en proteínas y más saludable que la harina de trigo.
SK: ¿Cuál es la clave para cocinar alimentos sin gluten para que sean sabrosos, especialmente para los miembros de la familia que no necesitan comer alimentos sin gluten?
EA: La clave es utilizar ingredientes superiores, como la harina de almendras, que saben mejor, son más fáciles de usar y son más saludables.
SK: ¿Cuáles son algunos de los alimentos básicos que cree que debería tener toda cocina sin gluten?
EA: Harina de almendras, harina de coco, miel y aceite de coco. ¡Y por supuesto, col rizada!
SK: ¿Puede dar algunos consejos útiles para quienes comienzan su viaje hacia una alimentación sin gluten?
EA: Limpia tu despensa y desecha todos los productos que contienen gluten. Compre alimentos básicos sin gluten, como harina de almendras y harina de coco, para no tener que dejar de hornear. y productos horneados y recuerde que la mayoría de los alimentos naturales (ensaladas, jugos, verduras, etc.) no contienen gluten ¡de todas formas!
Elana lanzará un nuevo libro de cocina en junio de 2013 titulado Cocina Paleo de la despensa de Elana, relleno de recetas Paleo sin gluten ni cereales.
