Cerdo asado a la cerveza y recetas de otoño más acogedoras que se sienten como un suéter cálido - SheKnows

Ya sabes lo que decimos todos por aquí: se acerca el invierno. Pero justo a tiempo para que comencemos a sentir el frío está basado en Berlín. bloguera de comida Meike Peters"Nuevo libro de cocina, Comer en mi cocina. Piense que la comida casera alemana se combina con los sabores mediterráneos soleados de Malta con algunas especias del Medio Oriente para divertirse.

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Aquí hay tres recetas de Comer en mi cocina nos apetece especialmente el otoño: calabaza asada con comino con salsa de pistacho y feta; un sándwich de jamón, manzana y queso meloso y condimentado; y cerdo asado a la cerveza bávara. ¿Los estás sintiendo también?

Peters nos acompañó a través de estos suculentos platos para que no tengamos que esperar a que su libro de cocina llegue a nuestra puerta.

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Receta de rodajas de calabaza asadas con comino con salsa de pistacho y feta

Las cuñas de calabaza asadas con especias han sido durante mucho tiempo una de mis favoritas, especialmente para las agradables noches de invierno en el sofá. Pero me inspiré de nuevo cuando descubrí la maravillosa obra de Sabrina Ghayour. Persiana libro de cocina, una hermosa colección de recetas fuertemente influenciada por el Medio Oriente. La chef londinense toma un plato asiático de pesto y calabaza creado por su amigo, el chef Tony Singh, y prepara su propia variación con queso feta, granada y un pesto estilo persa hecho de pistacho, cilantro, perejil y eneldo. Acarició mis papilas gustativas y elevó la verdura a nuevas alturas. Nuez, dulce y salada, es simplemente brillante. Solo tenía que pensar en mi propia versión de la receta.

Para simplificar el plato, dejo de lado la granada y el pesto y me concentro en la dulzura acaramelada de la calabaza asada, la mordaz nitidez del queso feta y el sabor floral de los pistachos. También agrego comino para darle al plato una nota terrosa y un toque de calidez. Sabrina usa calabaza butternut en su receta, pero a veces la reemplazo con calabaza Hokkaido, que tiene piel comestible y necesita menos tiempo en el horno.

Sirve 3 - 4

Ingredientes:

• 2-1 / 4 libras (1 kilogramo) de calabaza sin semillas con piel, preferiblemente Hokkaido o butternut, cortada en gajos de 2 pulgadas (5 centímetros)
• 1/4 taza (60 mililitros) de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• Pimienta molida
• Sal marina gruesa

Para el dip de pistacho y feta

• 2 onzas (60 gramos) de pistachos salados
• 6 onzas (170 gramos) de queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de comino molido, y más al gusto

Para el aderezo

• 30 gramos (1 onza) de pistachos salados, picados en trozos grandes

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
2. Coloca la calabaza en una fuente para horno. Mezcle el aceite de oliva y el comino y sazone generosamente con pimienta. Vierta esto sobre la calabaza y use sus manos para revolver y cubrir la calabaza en el aceite. Espolvoree con sal marina gruesa y ase durante 15 minutos. Dé la vuelta a las rodajas de calabaza y continúe asando hasta que estén doradas y blandas cuando las pinche con un tenedor, aproximadamente 7 minutos para la calabaza de Hokkaido y 15 minutos para la calabaza.
3. Mientras se asa la calabaza, prepare la salsa de pistacho y feta: presione los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agrega el queso feta, el aceite de oliva y el comino, y licúa hasta que quede suave. Sazone al gusto con comino adicional. Transfiera a un bol, cubra y reserve.
4. Para servir, vierta la salsa en las rodajas y espolvoree con pistachos picados.

Receta de sándwich de manzana, jamón y raclette con especias

Imagínese una fría mañana gris en los primeros días del otoño: el aire silencioso y brumoso, un frío silencioso que insinúa el próximo cambio de luz y temperatura. Este es el momento en el que te das cuenta de que es hora de que las golosinas veraniegas den paso a alimentos más abundantes y ricos. Un sándwich de jamón y queso suena perfecto.

Aún no es invierno y las manzanas otoñales brillan en un dorado, naranja y rojo resplandecientes. Los sabores son dulces y saturados, casi demasiado maduros. Toda la fruta está ahora en su punto máximo y lista para lucir lo que se ha estado acumulando bajo su piel durante meses.

Para este sándwich, prefiero usar una vieja variedad de manzana agria y jugosa, como Belle de Boskoop. Es firme pero se ablanda un poco cuando se saltea en mantequilla con infusión de cilantro. La fruta especiada combina muy bien con el jamón rústico, pero todavía no hemos terminado. Raclette aromático a la parrilla se hunde en cada bocado y todo se intercala en un panecillo crujiente. En conjunto, esto parece lo mejor que le puede pasar al jamón y al queso.

2 porciones

Ingredientes:

• 1-1 / 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, machacadas con un mortero
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1 manzana para hornear firme y ácida, como Belle de Boskoop, Granny Smith o Braeburn, sin corazón y cortada en 6 rodajas
• 4 lonchas de jamón
• 2 panecillos rústicos para sándwich, cortados por la mitad
• 85 gramos (3 onzas) de Raclette (o cualquier queso aromático que se derrita bien, como Comté o Gruyère), cortado en 4 rebanadas gruesas
• Unos granos de pimienta negra, machacados con un mortero

Direcciones:

1. En una sartén grande y pesada, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue el cilantro y la hoja de laurel y revuelva para cubrirlos con mantequilla. Cuando la mantequilla esté caliente y chisporroteando, coloque las rodajas de manzana una al lado de la otra en la sartén y saltee durante 1 a 1-1 / 2 minutos por lado o hasta que estén doradas; tenga en cuenta que las especias no se queman. Retirar la sartén del fuego y reservar.
2. Configure el horno para asar (método más rápido) o precaliente a 500 grados F (260 grados C).
3. Coloque 2 rebanadas de jamón en la mitad inferior de cada panecillo y cubra con 2 rebanadas de manzana. Agrega 2 rodajas de Raclette y termina con las semillas de cilantro tostadas de la sartén y otra rodaja de manzana. Coloque los sándwiches debajo de la parrilla o ase a 500 grados F (260 grados C) durante unos minutos o hasta que el queso comience a derretirse. Espolvoree con granos de pimienta triturados y coloque la parte superior en cada panecillo.

Receta de cerdo asado a la cerveza bávara con batatas y chirivías

A medida que se acerca el otoño, dejo el bullicio de la ciudad y me dirijo a los suburbios para comprar carne en un pequeño carnicero local cerca de Müggelsee, el lago más grande de Berlín. Se ha convertido en una tradición: mi novio y yo hacemos un pedido, ya sea para un asado, salchichas o ambos. en nuestra tienda de confianza, luego dé un largo paseo por los densos bosques que rodean el pintoresco lago. Con aire fresco en nuestros pulmones, y algunos dulces de una panadería cercana en nuestros estómagos, recogemos las bolsas llenas de delicias carnosas y volvemos al tren.

Este es realmente el mejor asado con un crujido perfecto, jugos endulzados con jalea de flor de saúco o albaricoque y carne tierna infundida con cerveza, clavo, mostaza y canela. Es pura comida reconfortante.

Para 4 - 6 porciones

Ingredientes:

Para el cerdo

• 1 cucharada de sal marina fina
• 12 dientes enteros, finamente triturados con un mortero
• 5-1 / 2 libras (2-1 / 2 kilogramos) de paleta de cerdo con hueso, con la grasa marcada (pídale al carnicero que haga esto o use un cuchillo muy afilado para crear un patrón de diamante)
• 2 tazas (500 mililitros) de cerveza
• 3 cebollas rojas medianas, cortadas en cuartos
• 2 batatas grandes, lavadas o peladas y cortadas en cubos
• 4 chirivías grandes, fregadas o peladas y cortadas a lo largo en cuartos
• 1 rama de canela, rota
• 3 vainas de anís estrellado
• 2 cucharadas colmadas de semillas de mostaza blanca

Para la salsa

• 1/2 - 3/4 taza (120 - 180 mililitros) de caldo de verduras
• 1 cucharada de gelatina ligera y afrutada, como flor de saúco o albaricoque
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Pimienta molida

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. Combine la sal y los clavos, espolvoree sobre la superficie marcada del cerdo y frótelos con los dedos. Coloque la carne, con el lado marcado hacia arriba, en una fuente para asar profunda y ase durante 1-1 / 2 horas. Sacar la cacerola del horno, verter la cerveza sobre la carne y disponer la cebolla morada, el boniato, la chirivía, la canela, el anís estrellado y las semillas de mostaza alrededor de la carne. Ase durante otros 60 minutos, revolviendo las verduras y vertiendo los jugos de la sartén sobre la carne cada 20 minutos más o menos. Encienda el asador durante los últimos minutos hasta que la mayor parte del crujido esté crujiente; tenga en cuenta que no se oscurece demasiado. Transfiera la carne y las verduras a un plato grande, cubra con papel de aluminio y reserve.
3. Para la salsa, vierte los jugos de la fuente para asar en una cacerola mediana, desechando la canela y el anís estrellado. Agrega 1/2 taza (120 mililitros) de caldo y deja que hierva. Batir la gelatina y la mostaza y sazonar al gusto con pimienta. Pruebe la salsa y si el sabor de la cerveza es demasiado fuerte, agregue más caldo. Si prefieres la salsa más concentrada, déjala cocer unos minutos. Corta el asado de cerdo en rodajas de 1/2 pulgada (1-1 / 4 cm) y sírvelo con la salsa y las verduras a un lado.