Cocinar es difícil. Todos aquellos platos bellamente fotografiados que ves en los libros de cocina con instrucciones de recetas vagas como "verduras al vapor hasta que estén crujientes y coloridas" parecen existir solo para burlarse de ti mientras luchas por salvar lo que puedas de un plato que has estropeado inadvertidamente pero completamente hasta.
Después de haber salado en exceso una masa de pasta ya pegajosa en una masa pegajosa no comestible de pasta, la comida para llevar de mierda o los tacos laxantes para autos pueden parecer la única luz al final del túnel. Pero vuelva a guardar ese menú de comida para llevar en su cajón de basura, porque juntos, vamos a corregir sus errores.
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1. Saliste demasiado tu plato
Oye, todos lo hacemos eventualmente, especialmente si has tenido una mano ligera en el pasado. Un día le agregaste un poco más de sal de lo habitual, y sabía tan bien que ahora la estás echando en todo... hasta esa fatídica ocasión en la que vas demasiado lejos.
Arréglalo por ahora: La mejor solución para esto es diluir el sabor salado agregando más ingredientes que ya están en el plato, pero esa no siempre es una opción. En su lugar, puede agregar un poco de papa u otro ingrediente con almidón para ayudar a diluir toda esa sal.
O opte por la ruta líquida y agregue una taza de agua a alimentos como sopa o salteado cuando haya agregado demasiada salsa de soja en un balde.
Arréglalo para la próxima vez: Si puede, invierta en un molinillo de sal o un salero con una cuchara diminuta. De esa manera, puede entrenarse para agregar la sal en incrementos más pequeños. Recuerde: puede ponerlo, pero no sacarlo. Vale la pena tener unos segundos más de precaución.
2. Quemaste el exterior de tu bistec, dejando el interior un desastre sangriento y crudo
Dígale a todo el mundo que es raro en Pittsburgh. ¡Es una broma! Un bistec negro y rojo generalmente significa que calentó la carne demasiado rápido. Es un error común y una gran razón para comprar un buen termómetro para carne. y un buen termómetro para grill.
Arréglalo por ahora: Retire la carne del fuego que está usando para cocinarla y cúbrala con un trozo de papel de aluminio mientras calienta el horno a 300 grados F. Luego, mete a ese chico malo en el horno hasta que esté más rosado que rojo por dentro.
Arréglalo para la próxima vez: Seriamente. Un termómetro de carne y paciencia. No hay sustituto. Asegúrese de precalentar su parrilla o sartén para que la carne no se caliente al mismo tiempo que la cosa en la que la está cocinando. De esa manera, aún puede usar fuego alto para los cortes que se cocinan mejor de esa manera, como la tira de Nueva York.
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3. Sus verduras se ven menos "crujientes y frescas" y más como una "base de comida para bebés"
Uf, las temidas verduras empapadas; Haga esto suficientes veces y comenzará a comerlos crudos solo para evitar el olor y la textura del brócoli demasiado cocido.
Arréglalo por ahora: Tienes algunas opciones aquí. No puede desgranar las verduras fácilmente, pero puede blanquearlas. Si son solo este lado de lo desagradable, sumérjalos en agua helada y vea si todavía son apetecibles. Si se han ido demasiado lejos, diga: "Tenía la intención de hacer eso" y aplíquese todo en la transformación de la textura: extiéndalos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva, un poco de queso parmesano y ase los chupones hasta que estén dorados, pero no quemado.
Arréglalo para la próxima vez: Las verduras perfectamente cocidas son un buen truco si puedes manejarlo, y una vez que lo domines, probablemente nunca lo volverás a levantar. Vigílalos hasta que alcancen su color más vivo, y luego dales un “shock”. Eso es un discurso elegante para blanquear, que bloqueará los nutrientes, el color y el crujido. Si quieres recalentarlos, hazlo en una sartén caliente con solo un beso de aceite, no en el microondas.
4. Tu pasta es un montón de papilla empapada
Sabes como la gente bromea eso espaguetis es literalmente lo más fácil que puedes hacer? Esas personas no saben qué hacer en cuclillas: si eres un principiante en la cocina o solo tienes un poco menos de inclinación culinaria, en realidad no es nada difícil estropear esto. No revolver la pasta lo suficiente, dejar que se cocine demasiado tiempo o simplemente enfurecer a los dioses del espagueti es suficiente para convertir su comida "fácil" en un bulto blando.
Arréglalo por ahora: Caliente una sartén o un wok a fuego alto, rocíe un poco de aceite y agite esos chupones hasta que estén un poco menos pegajosos. Un minuto como máximo debería ser suficiente si su sartén está lo suficientemente caliente.
Arréglalo para la próxima vez: Asegúrese de que el agua esté completamente hirviendo antes de verter la pasta y luego revuélvala brevemente un par de veces durante el primer minuto de cocción. Los fideos largos como linguini o fettuccine se manejan mejor con un tenedor. Luego, apaga el fuego un minuto antes del punto de cocción deseado mientras preparas el colador.
Si tiene más preparación para hacer después de que los fideos estén cocidos, mezcle la pasta escurrida con una cucharadita más o menos de aceite de oliva. Esto evitará que se peguen.
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5. Se suponía que esa salsa a base de lácteos era suave y rica, pero ahora se describe mejor como "coagulada". *estremecimiento*
Sabes de lo que estamos hablando. Estás bebiendo la salsa holandesa o incluso una salsa de queso básica, cuando de repente lo que alguna vez fue una delicia aterciopelada se vuelve fino y granulado o incluso grumos de grasa congelada en un líquido espeso. En realidad, hay un nombre para esto: salsa partida. Seguro que suena mejor que los trozos de cuajada, ¿eh?
Arréglalo por ahora: Cuando la salsa comience a romperse, primero notará que se separa alrededor de los bordes. Este es el momento más fácil para arreglarlo y una señal para no agregar sus sólidos a sus líquidos. Es decir, si está trabajando con una salsa de queso para romper, deje de poner queso. Holandesa? Sostén los huevos. En su lugar, agregue el líquido que forma la base y bátalo hasta que la salsa se comporte nuevamente, luego proceda como de costumbre.
Ahora, si estás viendo una salsa totalmente rota, eso requerirá más trabajo o trampas. Si está buscando más trabajo, intente comenzar con una base nueva, como una bechamel o una base ácida, agregando su salsa rota (ligeramente enfriada) a ese y batiendo.
Si eso no funciona, tendrás que hacer trampa. Toma una licuadora de inmersión y comienza a licuar. Reincorporará la grasa y el líquido, pero es posible que no los retenga, por lo que es posible que desee volver a intentar el truco básico desde arriba.
Arréglalo para la próxima vez: Normalmente, las salsas se rompen por dos razones: velocidad y calor. Si agrega los sólidos demasiado rápido, las grasas deliciosas y los líquidos sabrosos no se llevarán bien. Siempre comience en trozos pequeños y, a medida que logre espesar, agregue cantidades más grandes.
Cuando el calor es el culpable, ha dejado que la salsa se caliente demasiado, lo que presenta el mismo problema que el anterior, o la ha mantenido caliente demasiado tiempo, lo que separa los sólidos de los líquidos. Entonces, la conclusión con las salsas es que debes tener paciencia, debes estar atento y tienes que servir la salsa terminada de inmediato.
Eso, y que siempre vale la pena tener ingredientes adicionales a mano, por si acaso.
