Recetas nutritivas de Kwanzaa para darle a su celebración un sentido de propósito - SheKnows

Kwanzaa es una semana festiva no religiosa en todo el mundo que celebra la herencia africana en países como Estados Unidos. Está impregnado de una rica tradición, ¿y mencionamos que la comida es un asunto serio?

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Celebrado a partir de diciembre. 26 al Ene. 1 y basado en los siete principios rectores de Nguzo Saba, Kwanzaa es un momento para honrar y enfocarse en los valores africanos tradicionales de familia, responsabilidad comunitaria y superación personal. Para muchas familias, eso significa reunirse para partir el pan y compartir una deliciosa comida.

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La semana festiva culmina en Karamu, o una fiesta africana, el 2 de diciembre. 31, y puede comenzar su propia celebración de Kwanzaa con estas abundantes recetas.

Sopa de camote y maní

Para 8 porciones

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de maní
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• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad, en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• 3 tazas de tomates picados, sin semillas
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 tazas de mantequilla de maní natural suave
• 2 batatas, horneadas hasta que estén tiernas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 8 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco
• Maní finamente picado (opcional)

Direcciones:

1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Agregue el curry y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Sazone con sal y pimientos.
2. Agregue la mantequilla de maní hasta que se incorpore. Agregue las batatas, el caldo y la leche de coco. Deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
3. Retire la olla del fuego y, usando una licuadora de inmersión, haga puré de sopa (alternativamente, haga puré de sopa en una licuadora o procesador de alimentos, en lotes). Transfiera a tazones y sirva adornado con maní finamente picado, si lo desea.

Receta de tagine de pollo

Para 8 porciones

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 8 mitades de pechuga de pollo pequeñas
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla, cortada por la mitad, en rodajas
• 1 taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas (rocíe un cuchillo con aceite en aerosol antes de picar) 
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• Pizca de cúrcuma
• 6 tazas de cuscús cocido
• Cebollas verdes picadas

Direcciones:

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue el pollo y sazone con sal y pimienta. Dore el pollo por ambos lados, aproximadamente 2 minutos cada uno.
2. Agregue las cebollas, las ciruelas pasas y el caldo, moviendo el pollo para distribuirlo uniformemente. Espolvoree con las especias restantes y cubra la cacerola. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
3. Revuelva la mezcla de pollo y déjela cocinar, sin tapar, de 2 a 3 minutos más o hasta que el líquido se espese un poco.
4. Sirva con cuscús adornado con cebollas verdes.

Hojas de berza salteadas

Para 8 porciones

Ingredientes:

• 4 libras de berza, sin tallos y costillas, cortadas en rodajas finas transversales
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, en rodajas finas
• Sal y pimienta negra recién molida
• Jugo de medio limón

Direcciones:

1. Cocine las verduras en una olla grande con agua hirviendo. Escurrir en un colador y presionar para eliminar el exceso de líquido.
2. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue las verduras y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.
3. Espolvoree jugo de limón sobre las verduras, mezcle y sirva.

Publicado originalmente en diciembre de 2012. Actualizado en diciembre de 2016.