Tarta de crema fresca de salmón ahumado con costra de mijo de harina de maíz - SheKnows

Inspírate para crear platos de desayuno y brunch abundantes e integrales. Las recetas de Whole-Grain Mornings: Nuevo Recetas de desayuno to Span the Seasons, de Megan Gordon, son fáciles de preparar y ofrecen comidas llenas y sabrosas para comenzar el día.

Historia relacionada. El pastel de bayas de Padma Lakshmi también sirve como un dulce y delicioso desayuno

Esta sabrosa tarta es mi excusa número uno para comprar un poco de salmón ahumado en el mercado de agricultores. Lo doblo en un relleno de natillas de crème fraîche salpicado de eneldo para un plato de mediodía simple y versátil. Dado que puede disfrutar de la tarta caliente oa temperatura ambiente, también es un buen candidato para el brunch, los picnics al aire libre o las comidas compartidas por la mañana. Mientras que muchas tartas y quiches sabrosos están cargados de quesos pesados, esta receta se siente ligera y esponjosa en comparación. Es genial con una pequeña ensalada verde (me encanta incluir algunas hojas de mostaza amarga), frutas en rodajas de temporada o una simple taza de sopa.

Tarta de crema fresca de salmón ahumado con costra de mijo de harina de maíz

Sirve de 6 a 8

Notas de la mañana: Si no puede encontrar crème fraîche, es fácil hacer la suya propia en casa (a continuación se indica la receta) o sustituirla por crema agria.

Ingredientes:

Para la corteza

• 1/2 taza (65 g) de harina de maíz finamente molida
• 3/4 taza (90 g) de harina integral blanca o harina integral estándar
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 6 cucharadas (85 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada, y más para engrasar la sartén
• 3 a 4 cucharadas de agua helada
• 1/4 taza (45 g) de mijo

Para el llenado

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza (50 g) de chalotas picadas (alrededor de 3 chalotas medianas)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza (240 ml) de leche entera
• 1/4 taza (60 ml) de crema fresca
• 3 huevos grandes, batidos
• 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• 115 g (4 onzas) de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños

Direcciones:

Para la corteza

1. Unte con mantequilla un molde para tartas de 9 pulgadas con lados de 1 pulgada y un fondo extraíble. Con un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, mezcle la harina de maíz, la harina y la sal. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa (alternativamente, puede usar una licuadora de pastelería o las yemas de los dedos para mezclar la mantequilla con los ingredientes secos).
2. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, y presione hasta que la masa comience a verse como arena húmeda y grumosa. Está listo si una pequeña pieza se mantiene unida cuando se aprieta entre los dedos. Si todavía parece demasiado quebradizo, agregue más agua, 1 cucharadita a la vez.
3. Coloque la masa en un tazón grande y mezcle el mijo con un tenedor. Presione la masa uniformemente en el fondo y los lados de la sartén preparada. Enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 1 día.
4. Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque la corteza preparada en una bandeja para hornear pequeña para facilitar el transporte hacia y desde el horno.
5. Hornee la corteza durante 15 minutos para secar ligeramente la parte superior para que no se empape cuando agregue el relleno húmedo. Mientras tanto, prepara el relleno.

Para el llenado

1. En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite de oliva y saltee las chalotas hasta que estén transparentes, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y saltee por 1 minuto adicional. Retirar del fuego. En un bol, mezcle la leche, la crema fresca, los huevos, las alcaparras, el eneldo, la sal y la pimienta para hacer una natilla.
2. Para armar y hornear la tarta: Coloque la mezcla de chalota en una capa uniforme en el fondo de la base; coloque el salmón en la parte superior de manera uniforme. Vierta la mezcla de natillas.
3. Hornee a 375 grados F hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté listo, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar de 15 a 20 minutos. Desmolda la tarta en una fuente y sírvela tibia oa temperatura ambiente. Si tiene sobras, cubra y refrigere hasta por 3 días.

Haz tu propia crème fraîche

• Vierta 2 cucharadas de suero de leche cultivado y 1 taza de crema pasteurizada sin pasteurizar o en tina en un frasco de vidrio pequeño. Si su tienda solo tiene crema ultrapasteurizada, seguirá funcionando, solo que le llevará mucho, mucho más tiempo.
• Deje reposar el frasco, sin tapar, a temperatura ambiente durante 12 a 36 horas. Si le preocupa el polvo u otras partículas, cúbralas sin apretar con una gasa.
• Una vez que se endurezca un poco, refrigere por hasta 2 semanas. La crème fraîche continuará solidificándose en el refrigerador, así que no espere que tenga la consistencia máxima deseada de inmediato.

Reimpreso con permiso de Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, por Megan Gordon, copyright (c) 2013. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.

Fotografía (c) 2013 de Clare Barboza.

El editor conserva todos los derechos de autor y el derecho a exigir la eliminación inmediata de este extracto por derechos de autor u otras razones comerciales.

Acerca del libro

Desde granola crujiente hasta comidas hechas con mijo hasta crepas de trigo sarraceno, Mañanas de cereales integrales, de Megan Gordon, ofrece recetas deliciosas, fáciles de preparar y de temporada para la comida más importante del día.

De las 65 recetas y hermosas fotos rústicas incluidas en este libro, cereales integrales se utilizan como parte integral de los platos. Encontrará granos que conoce y ama, y ​​tal vez descubra algunos que siempre quiso probar pero que nunca probó, así como pastas de frutas y salsas.

Cada capítulo comienza con un Spotlight de temporada que es una descripción general de las frutas y verduras que están maduras para la recolección durante cada temporada, junto con muchos consejos sobre ellas. En este libro no solo se tratan las estaciones, sino que también se incluyen los diferentes tipos de experiencias de desayuno. Piense en los ajetreados desayunos de la semana laboral o en los almuerzos y almuerzos de los domingos por la mañana.

Además de cubrir los conceptos básicos, como los alimentos básicos de la despensa, las nueces y semillas, y el equipo, encontrará información detallada sobre los granos integrales. Megan también incluye pequeñas secciones en el libro llamado Make It Your Own (sugerencias para agregar su toque personal a recetas), Morning Notes (información útil para leer antes de preparar las recetas) y Make Ahead (consejos que le ayudarán a ahorrar tiempo).

Ya sea que lea este libro de cocina para conocer las recetas fáciles de seguir o las historias personales de Megan, le encantará hojear estas páginas.

Sobre el Autor

Megan Gordon es escritora, desarrolladora de recetas y educadora culinaria. Escribe regularmente para The Kitchn y en su blog. Una cucharada dulce. Su trabajo ha aparecido en numerosas revistas impresas nacionales, incluyendo Mejores casas y jardines y el Comestible Publicaciones. Cuando no escribe sobre comida, Megan da clases de cocina y opera su empresa de granola artesanal, Marge, que se distribuye a nivel nacional y ha sido reconocida por El periodico de Wall Street y Revista Sunset. Megan vive en Seattle, Washington, con su pareja, Sam.

Más reseñas de libros de cocina

Cocina dulce y salada de Miraval
El libro circular de los cuatro y veinte mirlos
Isa lo hace