¡Esta ensalada de quinua mezclada con hierbas frescas es una hermosa guarnición o un plato principal vegetariano!
Repleta de proteínas y fibra dietética, la quinua (considerada un superalimento) ha aumentado enormemente su popularidad en los últimos años. La quinua es fácil de preparar y se puede utilizar en una variedad de platos dulces y salados.
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Ensalada de quinoa con hierbas, piñones tostados y limón
Para 4-6 porciones
Ingredientes:
- 1 taza de quinua, preparada según las instrucciones del paquete, a temperatura ambiente o enfriada
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de piñones tostados
- 1/3 taza de menta fresca picada
- 1/3 taza de tomates secos empacados en aceite, picados
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Cubra ligeramente el fondo de una sartén con aceite de oliva y caliente el aceite a fuego medio durante 1-2 minutos. Agregue las cebollas a la sartén y saltee las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 8 minutos.
- Coloque la quinua en un tazón grande. Agregue las cebollas salteadas, los piñones tostados, la menta, los tomates secados al sol, el eneldo y el jugo de limón y revuelva bien. Sal y pimienta para probar. Rocíe con un poco más de aceite de oliva (si lo desea) justo antes de servir.
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