Probablemente hayas escuchado el evangelio de la virgen extra aceite de oliva por años ahora. Parece que es bueno para todo, desde engrasar una sartén hasta preparar un aderezo para ensaladas, incluso para humectar la piel o acondicionar el cabello.
La mayor parte de su popularidad se debe, por supuesto, a sus supuestos beneficios para la salud. De acuerdo con la Centro Nacional de Información Biotecnológica, contiene antioxidantes, parece reducir la inflamación y puede que incluso reducir la presión arterial.
Pero el aceite de oliva extra virgen no es el único aceite de oliva disponible. ¿Qué pasa con las otras formas de aceite de oliva y para qué sirven?
En primer lugar, vale la pena señalar que el aceite de oliva en realidad tiene algunas reglas bastante estrictas sobre la calidad. El Consejo Oleícola Internacional los describe en detalle en un informe de 2012
, y los aceites se controlan por sus niveles de grasas trans y grasas insaturadas, entre otras cosas.Con eso en mente, esto es lo que debe saber sobre los diferentes tipos de aceites de oliva.
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar, lo que significa que retiene gran parte del sabor de las aceitunas, así como muchos de los nutrientes, como pequeñas cantidades de vitaminas K y E. También debe cumplir con una serie de estrictos estándares químicos, como contener menos de 0,8 gramos de ácido oleico (una grasa insaturada). Si bien ha habido algo de alboroto sobre el punto de humo del AOVE (el punto en el que el aceite se quema y libera radicales libres), en su mayoría se ha sobre-sensacionalizado; puedes fácilmente cocinar aceite de oliva a 405 grados F. El AOVE "prensado en frío" y "sin filtrar" se considera incluso de mayor calidad por ser menos refinado, y probablemente le cueste un poco más.
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aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen es esencialmente un paso por debajo del AOVE a nivel técnico. Tampoco se rige por estándares de sabor, aroma o químicos tan rigurosos como el aceite de oliva virgen extra, aunque todavía tendrá algunas de las cualidades de sabor de las aceitunas originales.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es aceite de oliva que se ha procesado (generalmente calentado) y refinado para eliminar las impurezas. Esto se hace para mejorar la vida útil del aceite, pero también elimina muchos de los beneficios del AOVE, como los ácidos grasos omega-3, y su sabor. Luego se mezcla con aceite de oliva virgen para mejorar el sabor y la apariencia. Es importante tener en cuenta que cuanto más refinado es un aceite, menos aroma y sabor tiene, pero también contiene menos amargor. A medida que los aceites se refinan, su punto de humo aumenta, por lo que si cocinaba a temperaturas particularmente altas, esta forma de aceite de oliva puede ser una buena opción.
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Aceite de oliva ligero
El aceite de oliva ligero es un aceite de oliva que se ha refinado aún más, lo que lo hace menos aromático y tiene un sabor más neutro. Si cree que va a ser más ligero en calorías, ese no es el caso. De hecho, el aceite de oliva ligero es más alto en grasas trans e insaturadas que el AOVE.
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Basta decir que si lo que buscas es obtener cualidades más saludables de tu aceite de oliva, es mejor que te quedes con el extra virgen. Si lo que necesitas es un aceite rápido para freír patatas, el aceite de oliva ligero te servirá.
