Muffins de plátano y coco sin harina - SheKnows

Las harinas de almendras y coco son la base de estos deliciosos muffins. El coco dulce y los plátanos maduros le dan un sabor tropical a estos muffins, manteniéndolos húmedos y agregando dulzura natural. Estos son desayunos perfectos para llevar en las mañanas ocupadas.

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Estas magdalenas están repletas de ingredientes nutritivos y son seguras para quienes siguen dietas sin gluten. La harina de almendras es un maravilloso sustituto de las harinas blancas o de trigo y aún produce esos muffins súper esponjosos que tanto amamos. La harina de coco agrega un toque de dulzura con un impulso de fibra y un sabor a coco muy suave. ¡Nadie adivinará que estas magdalenas no contienen gluten o son saludables!

Receta de muffins de plátano y coco sin harina

Rinde 1 docena de muffins

Ingredientes:

• 1-1 / 2 tazas de harina de almendras
• 1/2 taza de harina de coco
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 plátanos maduros, triturados
• 1/4 taza de coco rallado (endulzado o sin endulzar)
• 1/2 taza de chispas de chocolate amargo (opcional)
• 2-3 cucharadas de sirope de arce puro, miel o néctar de agave, según la dulzura deseada
• 1/4 taza de leche de vainilla y almendras
• 2 huevos orgánicos
• 2 cucharadas de aceite de coco orgánico
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• Pizca de sal marina

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F y forre un molde para muffins con moldes para muffins.
2. En un tazón grande, agregue las harinas de almendras y coco, el polvo de hornear y las chispas de chocolate amargo (si las usa). En un recipiente aparte, agregue el puré de plátanos, el coco, el jarabe de arce (u otro edulcorante), la leche de almendras, los huevos, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Mezclar muy bien hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
3. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y agregue la pizca de sal marina. Doble suavemente la mezcla y viértala en los moldes para muffins. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que los centros estén completamente horneados. Deje enfriar completamente y guárdelo en un recipiente hermético durante varios días.

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