Es un tema muy debatido entre las azafatas de vacaciones: ¿hacer su propia masa de pastel o aprovechar lo comprado en la tienda? Claro, el tiempo es corto durante las vacaciones, pero si está haciendo cada dos días de Acción de Gracias o Navidad plato desde cero, no querrás presentar el postre en una degustación industrial sin complicaciones borde de la tarta. Aquí hay algunos consejos infalibles para hacer de manera fácil y experta la masa de pastel como un profesional.
Consejos para hacer una base de pastel perfecta
Las cortezas de tarta son bastante sencillas de hacer. De hecho, solo contienen cuatro ingredientes esenciales: harina, una grasa (generalmente mantequilla, manteca o manteca de cerdo), un líquido (normalmente agua helada o leche), sal y azúcar (ingrediente opcional para dulces pasteles).
1. Mantenga los ingredientes fríos
Para obtener las costras más tiernas y escamosas, y una masa con la que sea fácil trabajar, los ingredientes grasos y líquidos deben enfriarse. La mantequilla fría y la manteca vegetal no se funden con la harina como la mantequilla blanda o derretida, lo que creará una corteza fina y escamosa.
2. Trabaja rapido
Para lograr esa codiciada textura escamosa, trabaje rápidamente para mezclar los ingredientes antes de que la grasa se caliente. Un procesador de alimentos es ideal porque corta sin esfuerzo la grasa en la harina y minimiza el tiempo que se trabaja con la masa (demasiada manipulación provocará una corteza dura).
3. Corta la grasa en harina para crear una harina gruesa.
Corte la mantequilla fría o la manteca vegetal en trozos pequeños y use el procesador de alimentos, el cortador de pastelería, dos cuchillos de mantequilla o las yemas de los dedos para cortar la grasa y convertirla en harina. En realidad, debería haber grumos del tamaño de un guisante (trozos de grasa cubiertos con harina) en la mezcla de harina que finalmente darán como resultado una fantástica corteza escamosa.
4. Encontrar la grasa adecuada
Decidir qué grasa usar depende exclusivamente de usted. Por lo general, la mantequilla hace una corteza más sabrosa, mientras que la manteca produce una corteza que se vuelve más escamosa. Puede usar una combinación de mantequilla y manteca para obtener los mejores atributos de ambos.
5. Enfriar la masa
Una vez formada la masa, déjela reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador para ayudar a enfriar la grasa. Luego, deja que la masa se caliente unos minutos antes de enrollar.
6. La forma en que rueda
Debe enrollar la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada, trabajando rápidamente para mantener la masa fría. Poner la masa entre papel encerado o envoltura de plástico puede ayudar a evitar que se pegue, o simplemente puede agregar harina para evitar que la masa se pegue, pero no agregue demasiado porque terminará con una corteza dura y seca. Estire la masa desde el centro hacia afuera, girándola en cuartos de vuelta a medida que la enrolla, hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Para transferir la masa al molde para pastel sin estirarla ni rasgarla, doble suavemente el círculo por la mitad, luego en cuartos y muévalo al centro del molde para pastel.
7. Revestimiento del plato de tarta
Despliegue suavemente la masa una vez que esté en el molde para pastel y dé golpecitos suaves para que se amolde al fondo y los lados del plato, dejando un saliente para hacer un borde estriado.
8. Haz un borde decorativo
Para hacer un borde decorativo alrededor del pastel, tome dos dedos de una mano y colóquelos en el borde de la corteza unos centímetros de distancia, use el dedo índice de la otra mano y empújelo entre las otras dos formando una joroba en la masa. Continúe haciendo esto hasta que se forme todo el borde. Ahora puede simplemente rellenar la masa con su relleno de pastel navideño favorito, hornear en el horno y presentar el pastel navideño perfecto.
Corteza de pastel perfecta
Rinde 1 masa de tarta Ingredientes:
1 taza de harina para todo uso y más para enrollar
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de manteca de cerdo fría o manteca vegetal, cortada en trozos pequeños
1/4 taza de agua helada Direcciones:
1. Combine la harina y la sal en un procesador de alimentos y pulse de 3 a 4 veces. Agregue mantequilla y pulse de 5 a 6 veces; la textura debe parecerse a una harina gruesa. Agregue la manteca de cerdo y pulse de 3 a 4 veces más. 2. Agregue agua helada 1 cucharada a la vez, pulsando 5 veces después de cada adición, hasta que la masa se mantenga unida cuando se forme una bola. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme rápidamente un disco redondeado; no manipule demasiado. 3. Envuelva el disco en una envoltura de plástico y déjelo enfriar durante 30 minutos. Saque la masa del refrigerador, desenvuélvala y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree con harina y enrolle con un rodillo en un círculo plano de 10 a 11 pulgadas. Espolvoree con harina según sea necesario para evitar que se pegue. 4. Doble la masa por la mitad y luego en cuartos y mueva la masa al molde para pastel. Despliegue suavemente, colóquelo en un plato, acanale los bordes y luego siga las instrucciones para su receta de pastel navideño, ya sea horneando antes de llenarlo o después.
