Viernes sin gluten: Mes de la concienciación sobre los celíacos y las tartaletas de manzana al revés de Elana Amsterdam - Página 2 - SheKnows

Tartaletas de manzana al revés con crema batida de coco

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Para 8 porciones

Ingredientes:

Para la corteza

• 2 tazas de harina de almendras blanqueada
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 taza de aceite de coco, a temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de crema de vainilla stevia

Para el llenado

• 6 manzanas grandes, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 taza de jugo de manzana
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de polvo de arrurruz
• 1 cucharada de canela molida

Direcciones:

Para la corteza

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque ocho frascos Mason de boca ancha de 1 taza en una bandeja para hornear grande.
2. Mezcle la harina de almendras y la sal en un procesador de alimentos. Agrega el aceite de coco y la stevia y pulsa hasta que la mezcla forme una bola. Transfiera la masa a un trozo de papel pergamino y colóquela en el congelador durante 20 minutos.

Para el llenado

1. Coloque las manzanas, el jugo de manzana, el jugo de limón, el polvo de arrurruz y la canela en un tazón grande y mezcle para combinar.
2. Transfiera las manzanas a los frascos Mason para que cada una esté demasiado llena. Divida el jugo restante del fondo del tazón entre los frascos.

Armar

1. Retire la masa del congelador, coloque entre 2 pedazos de papel pergamino generosamente espolvoreado con harina de almendras y extienda la masa de 1/4 de pulgada de grosor.
2. Retire la hoja superior de pergamino. Usando la parte superior de un tarro Mason de boca ancha, corte 8 círculos de masa y coloque uno encima de cada tarro Mason lleno de manzana.
3. Hornee durante 40 a 50 minutos, hasta que los jugos burbujeen y la corteza esté dorada. Sirve las tartaletas recién sacadas del horno.

Crema batida de coco (como cobertura)

Esta receta de crema batida sin lácteos requiere leche de coco enlatada con toda la grasa. La grasa es lo que hace que la receta sea cremosa y deliciosa; la leche de coco light no funciona y resulta en un lío acuoso.

Rinde 1 taza

Ingredientes:

• 1 lata (13 onzas) de leche de coco Thai Kitchen
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 5 gotas de crema de vainilla y stevia
• Pizca de sal marina

Direcciones:

1. Coloca la lata de leche de coco en el frigorífico al menos 24 horas antes de hacer la nata montada, para que esté bien fría. Enfríe un recipiente de metal en el congelador durante 15 minutos.
2. Saca la leche de coco del frigorífico y quita la tapa. Saque suavemente la grasa de coco y colóquela en el recipiente frío. Vierta el líquido restante en un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador, guardándolo para otro uso.
3. Con una licuadora de mano, bata la grasa de la leche de coco hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega la miel, el extracto de vainilla, la stevia y la sal.
4. Úselo de inmediato o guárdelo en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por 24 horas.

Receta e imágenes reimpresas con permiso de Paleo Cooking from Elana’s Pantry: Recetas sin gluten, sin cereales y con alto contenido de proteínas de Elana Amsterdam (Prensa de diez velocidades, 2013). Crédito de la foto: Leigh Beisch.

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