Una ensalada de quinua abundante y refrescante - SheKnows

Hay una tendencia en los meses fríos del invierno a depender de las sopas y guisos para el almuerzo. Y aunque no hay nada de malo en eso, puede ser bueno tener una ensalada refrescante pero abundante de vez en cuando. Así que cambia las cosas con esta abundante ensalada de quinua.

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Ensalada de quinua abundante y refrescante

Tamaño de la porción 4

Este delicioso platillo es fácil de llevar contigo mientras viajas. Los ingredientes nutritivos te llenarán y te darán la energía que necesitas para pasar el día.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 2/3 taza de rábanos, finamente picados
• Medio pepino, finamente picado
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 tallo de cebolla verde, picado
• 1/3 taza de semillas de girasol
• 1/4 taza de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 aguacate

Direcciones:

1. Enjuague bien la quinua con agua fría. Colóquelo en una olla mediana con agua y déjelo hervir. Reducir a fuego lento y cubrir con una tapa. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Retire la tapa, esponje la quinua con un tenedor y déjela enfriar.
2. Mientras se cocina la quinua, prepare el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el curry en polvo y la sal.
3. En un tazón grande, combine la quinua enfriada, el rábano, el pepino, el pimiento morrón, la cebolla verde, las semillas de girasol y el aderezo.
4. Si sirve inmediatamente, divida la mezcla en tazones. Corta el aguacate en cubos y distribúyelo por los platos. Rocíelos con un poco de jugo de lima para conservar su frescura. También puede espolvorear algunas semillas de girasol adicionales para decorar. Si no lo va a servir de inmediato, simplemente corte y agregue el aguacate según sea necesario.

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