No se perderá el sabor, pero se ahorrará algunos centavos y tendrá nuevas texturas y sabores para disfrutar si visita su carnicería para obtener estos cortes más baratos.
No tiene que desembolsar mucho dinero por cortes de carne elegantes (filet mignon y demás) si está buscando mucho sabor. Hay muchos cortes de carne económicos que le darán el mismo sabor; la clave es saber qué hacer con ellos. Además, para encontrar estos cortes de carne más baratos, es posible que deba salir de su supermercado convencional; es más probable que encuentre estos cortes en una carnicería (donde matan lados enteros de carne ellos mismos) o tal vez en tiendas de abarrotes étnicos (la panceta de cerdo, por ejemplo, generalmente se puede encontrar en Barrio chino).
Falda
La pechuga es fibrosa (contiene tejido conectivo) y grasosa, y la clave para hacer que este corte sea más apetecible es cocinarla lentamente durante un largo período de tiempo. Fumarlo sobre la barbacoa o estofarlo hará que se derrita en tu boca delicioso.
Centro de punta de solomillo
Este músculo tierno de la punta redonda es delgado, por lo que querrá cocinarlo rápidamente o se pondrá duro. Dorarlo para darle color al exterior y sellar los jugos, y luego terminarlo asándolo en un horno a baja temperatura. Sin embargo, no deje que se cocine demasiado; La punta de solomillo se sirve mejor a medio cocido, así que no la prepare para una cena para personas que disfrutan su carne bien hecha.
Cola de buey
En realidad, este corte no es de un buey, sino de una vaca o un ternero (ternera). De hecho, es, sin embargo, de la cola. Para obtener el máximo sabor del rabo de toro, querrá cocinarlo durante un período de tiempo prolongado: por ejemplo, estofarlo en vino tinto para un guiso.
Pequeña costilla
Al igual que muchos de estos cortes de carne económicos, las costillas también se cocinan mejor durante un largo período de tiempo, de modo que se vuelvan ultra tiernas, prácticamente se deshagan del hueso y tengan un sabor jugoso y rico.
Barriga de cerdo
Curiosamente, la panceta de cerdo, junto con muchos de los otros cortes de carne económicos nombrados aquí, aparecen en muchos menús de restaurantes elegantes y exclusivos. Este no es un corte para cuando estás viendo tu ingesta de grasa, ya que proviene de, lo adivinaste, la panza del cerdo y tiene una gruesa capa de grasa. Si se tuesta, puede desarrollar un crepitar sabroso e irresistible que conquistará incluso a los comensales más delicados.
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