Normalmente usamos nuestros cuatro sentidos del sabor (salado, dulce, amargo y ácido) a diario, pero ¿sabías que también tenemos un quinto sentido del sabor? Umami, una palabra japonesa que significa sabroso, le brinda ese sabor equilibrado y de boca completa en los platos cuando todos los elementos del sabor están sincronizados. Siga leyendo para obtener más información sobre umami y algunas recetas de inspiración asiática llenas de características de umami tentadoras para el paladar.
¿Qué es umami?
Umami es el quinto sentido del sabor, descubierto hace años por científicos y chefs asiáticos. Es causada por una sensación de delicia en toda la boca, que se encuentra naturalmente en carnes, quesos, caldos, caldos y una variedad de alimentos ricos en proteínas. Los alimentos asiáticos como la salsa de soja y la salsa de pescado son famosos por evocar la sensación de sabor del umami. Los adobos, aderezos y salsas para mojar asiáticos se sirven comúnmente con ensaladas de fideos, albóndigas y verduras. lo que da como resultado un sabor satisfactorio en la boca que las ensaladas, albóndigas y verduras no entregarían solo.
Recetas con umami
Aquí hay algunos aderezos asiáticos para incorporar a sus comidas para lograr ese sabor satisfactorio de umami en la boca completa.
Aderezo de vinagre negro chino
Rinde 20 porciones Ingredientes:
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 cucharada de cebolla verde picada
3/4 taza de aceite de canola
1/3 taza de vinagre de vino de arroz
1/2 taza de salsa de soja
3 cucharadas de miel tibia Direcciones:
Agite todos los ingredientes en un frasco de vidrio hasta que la miel se disuelva. Déjelo enfriar antes de servir. Sugerencias para servir: Albóndigas, wonton fritos, rollitos de huevo, brochetas de pollo o ternera
Salsa de chile tailandesa
Rinde 6 porciones Ingredientes:
5 onzas de chiles rojos tailandeses frescos, sin semillas
1 chalota mediana pelada
5 dientes de ajo
Trozo de jengibre de 1/2 pulgada, pelado
1/4 a 1/2 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar de palma
1/2 cucharadita de sal Direcciones:
1. Licue los chiles, las chalotas, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos o licuadora para formar una pasta. 2. Agregue agua y continúe procesando hasta que quede suave. Incorpora los ingredientes restantes. Deje reposar al menos 1 hora antes de servir para fusionar los sabores. Sugerencias para servir: Camarones a la plancha, comida a la parrilla, ensalada de ternera, ensaladas de fideos
Aderezo de miso japonés
Rinde 1 taza Ingredientes:
3/4 taza de miso rojo
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mirin (vino de arroz japonés)
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharaditas de salsa de soja ligera
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de ajonjolí tostado Direcciones:
Batir el miso y el azúcar. Agregue los ingredientes restantes y bata hasta que estén bien combinados. Sugerencias para servir: Mezclado con lechuga rallada o repollo y zanahorias, ensaladas verdes, verduras al vapor, ensaladas de fideos ¿Te encanta el umami? Pruebe esta ensalada de langosta asiática o hunda sus dientes en estas Wraps de verduras asiáticas!
Y para obtener más consejos sobre cómo incorporar umami y un equilibrio de sabores en sus comidas, lea Consejos de cocina saludable para mujeres, con consejos del chef Scott Uehlein, chef ejecutivo de Canyon Ranch Resort.
