Demasiado crujiente, demasiado hinchado, demasiado plano, demasiado masticable. Si tu galletas son algo menos que perfectos, sabemos lo que está mal. ¡Y ahora tú también!
Solución de problemas
sus errores de cookies
Demasiado crujiente, demasiado hinchado, demasiado plano, demasiado masticable. Si sus cookies no son perfectas, sabemos qué es lo que está mal. ¡Y ahora tú también!
En su centro, horneando es solo química comestible. Y cuando se trata de química, la precisión es clave. Un poco demasiado de esto o muy poco de aquello, y algo saldrá mal. Afortunadamente, cuando hornea galletas, un error como este no significa que algo pueda explotar (normalmente). Pero eso tampoco significa que tengas que vivir con eso.
Mis galletas son planas
Hay varias razones por las que sus cookies pueden quedar planas. Si sus cookies son más planas de lo que le gustaría, pruebe estas correcciones.
- Verifica la temperatura - Verifique la temperatura interna real de su horno con un termómetro de cocina. Es posible que se haya calibrado mal a lo largo de los años. Puede hacer que una persona de reparación lo arregle, pero a veces, puede ser más rentable simplemente comprar un horno nuevo.
- ¡Deja de cocinar! - Puede que los esté horneando en exceso. Intente sacar las galletas un par de minutos antes de lo que especifica la receta.
- Tómalo suave - Si bien la mayoría de los panaderos profesionales dirían que use los ingredientes a temperatura ambiente a menos que la receta especifique lo contrario, puede intentar usarlos fríos. También puede ayudar simplemente enfriar la masa (directamente en la bandeja para hornear) en el congelador durante unos 10 minutos, luego simplemente meter las galletas en un horno caliente. Además, no reutilice una bandeja para hornear hasta que esté completamente fría.
- Cuidado con la mantequilla - Nunca use margarina para hornear a menos que sea específicamente requerido. Tiene una base de aceite y hará que las cookies se propaguen más. Si la receta dice mantequilla, use mantequilla sin sal. Si eso no resuelve el problema, intente sustituir la mitad de la mantequilla por manteca.
- Crema con cuidado - Si untas demasiado la grasa con el azúcar, pueden resultar más planas. Batirlos hasta que estén solo suave y esponjoso.
- Engrasar o no engrasar - Siga las instrucciones de la receta para engrasar la sartén. Las galletas más blandas pueden esparcirse más en una hoja engrasada.
Mis galletas están demasiado hinchadas
Si sus cookies se parecen más a pequeños montículos que a cookies, pruebe estas soluciones.
- Mantente fuera del frio - Los ingredientes de las galletas siempre deben estar a temperatura ambiente (a menos que tenga un problema con las galletas planas). Eso incluye la leche, los huevos, la mantequilla y cualquier otro ingrediente refrigerado. Déjelos reposar en la encimera durante aproximadamente media hora (más tiempo si es necesario).
- Batir con cuidado - Cuando hornee galletas, solo mezcle los ingredientes hasta que estén recién mezclados (y un poco esponjosos en el caso de batir la grasa y el azúcar). No bata nada en alto a menos que la receta lo requiera. Esto podría incorporar aire, que es lo que le da al merengue su textura esponjosa.
- Aplanarlo - Si bien muchas recetas solo requieren dejar caer una pelota en la bandeja para hornear galletas, si tiene un problema de hinchazón, considere aplanar un poco la pelota.
- Ajustar los ingredientes - Si su galleta requiere un leudante, como polvo de hornear o soda, use menos. Asegúrese de usar mantequilla sin sal y no manteca también.
Mis galletas son demasiado crujientes
¡Ah, el debate secular! ¡Masticable o crujiente! La buena noticia es que si estás haciendo las cookies, tú decides. Si prefiere que sus cookies sean menos nítidas, pruebe una de estas soluciones.
- Salir temprano - A veces, es tan simple como sacarlos unos minutos antes, mientras que los centros todavía se ven un poco crudos. Continúan cocinándose cuando los sacas del horno, por lo que si los sacas cuando parecen estar listos, estarán aún más cocidos.
- Separa tus huevos - En lugar de un huevo entero, use dos yemas de huevo para agregar un poco más de humedad a la masa.
- Sé un rebelde de la harina - En lugar de usar harina para todo uso, pruebe con una harina con alto contenido de proteínas. La harina de pan funciona bien. Es posible que tenga que usar parte de cada uno, por lo que esto puede requerir un poco de prueba y error antes de hacerlo bien.
- Dales un poco de azúcar (morena) - El azúcar morena atrae la humedad del aire, por lo que si sus galletas están más crujientes de lo que le gustaría, intente sustituir parte o todo el azúcar blanca por azúcar morena. Si es necesario, use marrón oscuro en lugar de marrón claro (tiene más melaza).
- Cambie el fermentador - Use polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio. Es más ácida, por lo que la galleta se esparcirá menos y se mantendrá más masticable.
Mis galletas son demasiado masticables
Si necesita que sus cookies sean un poco más crujientes de lo que son, es posible que deba cambiar una o dos cosas. Pruebe una de estas correcciones.
- Los reemplazos - Cuando desee una galleta más crujiente, haga lo contrario de lo que sugerimos para obtener galletas más masticables. Use toda la mantequilla, ajuste el balance de azúcar para que contenga más azúcar blanca que morena o use 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio por taza de harina en lugar del polvo de hornear que requiere la receta. También puede usar leche en lugar de huevos o usar una cucharada de jarabe de maíz en lugar de una cucharada de azúcar.
- Agrega un chorrito de leche - En lugar de reemplazar los ingredientes, puede agregar un chorrito de leche o dos a la masa para adelgazarla. La masa se esparcirá más al hornear, lo que dará como resultado una galleta más crujiente.
- Trae el calor - Hornea las galletas un poco más de lo habitual y déjalas enfriar sobre una rejilla para que no se sigan cocinando tanto tiempo (¡o podrían quedar demasiado crujientes para morderlas!).
Consejos de bonificación
¡A veces, el problema es simplemente cómo funciona la masa! Si su masa le está dando problemas, asegúrese de que no sea algo que hizo por accidente antes de renunciar por completo a la receta.
- Si su masa se agrieta mientras trabaja con ella, probablemente esté demasiado fría. Déjelo reposar un poco para que se caliente.
- Si su masa es demasiado pegajosa, o le falta harina o no está lo suficientemente fría. Primero déjelo reposar en el congelador durante unos minutos. Si eso no funciona, agregue un poco de harina a la mezcla.
- Si tu masa parece seca, has ido demasiado lejos con la harina. Rocíe un poco de aceite vegetal y amase hasta que tenga la consistencia adecuada.
Más consejos para hornear
Consejos de horneado navideño de un chef profesional
Aprende a trabajar con fondant como un profesional
Hornea como un jefe de pasteles
