¿Conoces ese dicho, "Tu ganso está cocido"? Abogamos por que se actualice a "Su pavo está cocido ", porque cuando arruinas un pavo de Acción de Gracias perfectamente cocido con algunos errores de tallado de novatos, estás en mucho problema. Puede pasar todo el año afinando sus habilidades para tostar, pero lo que suceda después de sacarlo del horno puede hacer o deshacer su comida.
Así que deja el cuchillo de trinchar eléctrico y respira hondo: estos consejos son todo lo que necesitas saber para cortar el pavo perfecto.
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1. Hazlo
Este paso ocurre incluso antes de poner el ave en el horno. Para una cocción uniforme, debe amarrar el pájaro, pero no olvide cortar las cuerdas y quitarlas antes de tallar.
2. Déjalo descansar
Para evitar un pavo seco, debes dejarlo reposar cuando lo saques del horno. Su pájaro debe descansar durante al menos 20 minutos antes de comenzar a tallar, pero puede esperar hasta 40 minutos.
3. No lo cargues
Si desea que su piel perfectamente crujiente se mantenga así, no cargue su pavo mientras descansa. No se enfriará en solo 20 minutos, e incluso si hace menos calor de lo que desea, eso no es nada que un poco de salsa tibia no pueda arreglar.
4. No talle en la mesa
Cortar el pavo en una fuente es incómodo y complicado. Puede parecer que se trata de un espectáculo, pero los impacientes invitados a la cena preferirían que tú hicieras el trabajo sucio en la cocina. Mueva su pavo de la bandeja para asar a una tabla para tallar o para cortar. Corte la carne y luego transfiérala a una fuente.
5. No uses un cuchillo sin filo
No solo es ineficaz usar un cuchillo menos afilado; es peligroso. Es más probable que un cuchillo sin filo se resbale y resbale, y dado que usará más fuerza para cortarlo, podría lastimarse cuando inevitablemente se resbale.
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6. No cortes el hueso
Haga un corte entre la pierna de pavo y la pechuga. Agarre la pierna, luego sáquela suavemente del seno hasta que escuche o sienta que la articulación se sale. Luego toma un cuchillo y corta la articulación. Para quitar el muslo de la pierna, haz una hendidura entre ellos y luego haz palanca con cuidado para separarlos. Si no se separan, use su cuchillo para cortar la articulación (evitando el hueso).
7. Quita la espoleta
Corta la piel en la parte superior del pecho para que puedas acceder mejor a la espoleta. Toma tu cuchillo, haz un corte a lo largo de la espoleta y luego mete la mano y sácalo. Esto hará que sea mucho más fácil quitar la carne de la pechuga.
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8. Usa tu pavo como guía
Al retirar la carne de la pechuga, debe utilizar el esternón como guía. Desliza el cuchillo por un lado de la pechuga y luego, con el cuchillo, comienza a separarlo del hueso. Retire la carne del esternón con las manos y luego haga un corte en la base de la carne de la pechuga, por la articulación del ala.
9. Mantén la piel puesta
Cuando corte su pavo (al sesgo, por favor), asegúrese de usar un cuchillo muy afilado y de mantener un poco de piel en cada pieza. Todo el mundo quiere un trozo de piel; después de todo, ¡es la mejor parte!
Publicado originalmente en noviembre de 2015. Actualizado en noviembre de 2017.
