La temporada de enlatado está aquí, y explicaré exactamente cómo prepararse para preservar el botín del mercado de agricultores. Hay varias cosas que puede hacer para prepararse. ¡Listo, listo, puede!
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¿Se pregunta por qué necesita prepararse en primer lugar? Una vez que empiece a enlatar, es posible que se encuentre en lo que yo llamo un encurtido impulsado por el entusiasmo, que es cuando compro demasiada fruta o verdura con poco tiempo o planeo enlatarla. Las frutas y verduras deben enlatarse cuando están en su punto máximo y, por lo general, no tiene tiempo que perder. Esto es lo que debe hacer para estar preparado:
1. Revisa tus estantes
Echa un vistazo a tu despensa y considera lo que cocinaste los últimos 12 meses. ¿De qué no pudiste lo suficiente? ¿Cuáles son sus comidas favoritas, enlatadas en casa o no? Dudo que alguna vez pueda enlatar suficiente salsa de tomate. La pasta es un placer para la familia, y la salsa de tomate que hago es mucho más saludable que la que se compra en la tienda, que está llena de azúcar agregada y es súper versátil. Puedo consumir más de cien libras de tomates cada año y se me acaban a principios del verano. 100 libras no es
ese mucho - varios pisos. No se impresione demasiado. Los tomates son pesados.2. Planifícalo
Piense en las recetas que le gustaría probar y los alimentos que le hubiera gustado enlatar, pero que no pudo. Hojee un libro de enlatado o su blog de enlatado favorito en busca de inspiración.
3. Considere la temporada
Puede que tenga que usar un libro de conservas para esta parte, pero piense en qué época del año está leyendo esto y qué productos madurarán y estarán disponibles en las tiendas cercanas. Muchos libros de cocina de conservas están organizados por temporada para que pueda planificar con el futuro inmediato en mente. En términos muy generales, puede esperar que estos pocos artículos de ejemplo estén maduros en las siguientes temporadas:
- Primavera: fresas, espárragos
- Verano: bayas, pepinos, pimientos, tomates.
- Otoño: manzanas, peras
- Invierno: cítricos
4. Verificación de equipo
Es posible que necesite algunos frascos de boca ancha y del tamaño de una pinta si planea hacer salsa de tomate o algunos frascos pequeños de mermelada si desea hacer un lote de mermelada del color de una joya para regalar. Necesita tapas nuevas (tal vez en colores bonitos que se puedan regalar), frascos del tamaño que más le convenga y un juego de utensilios para enlatar.
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5. Compre los artículos de despensa no perecederos
Debe tener los siguientes elementos a mano:
- Jugo de limón comprado en la tienda: El jugo de limón comprado en la tienda es muy importante porque cuando compra su jugo de limón en la tienda, está estandarizado para tener una acidez específica, probablemente 5 por ciento o más. Lo principal que debe saber sobre el ácido y el enlatado es que si una receta requiere jugo de limón, probablemente sea para traer el ácido. de una receta arriba (y el pH por debajo de 4.6), y un limón viejo y simple que exprime usted mismo podría no ser lo suficientemente ácido como para hacerlo asi que. Si la receta que desea probar requiere un "chorrito de limón" o "ralladura de limón", entonces significa que puede usar un limón entero como fuente. Si requiere una medida específica de jugo, utilícelo embotellado.
- Vinagre: Compre vinagre de mejor calidad que el blanco barato que podría usar para limpiar. Si la receta requiere un nivel de ácido específico, siga las instrucciones al pie de la letra. Si no está seguro exactamente de qué recetas probará o si recién está comenzando, compre un galón de vinagre blanco que sea de la mejor calidad que pueda encontrar.
- Azúcar: Compre una cantidad que pueda almacenar cómodamente. Tenga en cuenta que para hacer mermelada, almíbar y jalea se necesita mucha azúcar. Reducir el azúcar en la receta no es aceptable. El azúcar es un conservante poderoso y, como tal, es muy importante que sigas la receta. No desea azúcar de repostería en polvo, aunque puede comprar marrón si tiene una receta en mente que lo requiera.
- Sal: La sal para encurtir es simplemente sal que carece del aditivo que hará que el jugo de su encurtido se vuelva turbio. Si usted es el tipo de persona que no quiere jugo de encurtido turbio, es posible que se sienta reconfortado comprando sal de encurtido. Solo uso la sal yodada normal de Morton (o lo que sea que esté en oferta) porque no me importa la turbidez. Tenga en cuenta que una receta puede referirse a la sal más los ingredientes como "salmuera". Eso solo significa sal más agua más cualquier otro líquido, y es probable que se combine, se hierva y luego se vierte sobre el verduras.
- Ácido cítrico: aquí hay otro artículo crítico comprado en la tienda. Me gusta lo casero, pero esta es otra compra hecha por razones de seguridad. Hablo extensamente sobre el ácido y el enlatado, pero el ácido cítrico es una forma de llevar el nivel de ácido de los tomates en particular a un nivel seguro. Es preferible utilizar jugo de limón porque no tiene sabor. Es un polvo blanco y, por lo general, necesita alrededor de una cucharadita por frasco de una pinta. Nunca he pasado por más de un contenedor en una temporada, y dudo que tú tampoco lo hagas.
- Tapas de enlatado: necesita nuevo tapas para latas. No puede utilizar tapas de conservas usadas. Compre el tamaño que coincida con los frascos que tiene y siéntase aliviado de que solo haya dos tamaños: regular y boca ancha. Por lo general, compro mucho, cinco o más cajas de cada tamaño, cuando las veo a buen precio, pero puedo comprar bastante constantemente durante toda la temporada. Yo diría que empiece con dos cajas de cada tamaño si aún no ha adquirido los frascos. Eso será suficiente para empezar. Obtenga la lista completa de equipos de enlatado aquí. ¡Te sorprenderá descubrir que ya posees la mayoría de estas cosas!
Si desea obtener más información sobre el enlatado, diríjase a www.startcanning.com. ¡Feliz temporada de conservas!
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