Los bocadillos siempre son un éxito entre los niños y te dan una nueva inspiración para la cena cuando las comidas veganas habituales parecen normales. Sirva estas patatas baby rellenas con una variedad de otros aperitivos veganos para la cena esta semana.
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Patatas rojas rellenas
Rinde 16
Ingredientes:
- 8 patatas baby rojas pequeñas
- 1/4 taza de cebolla verde finamente picada
- 1/4 taza de aceitunas finamente picadas
- 1/4 taza de crema agria sin lácteos o yogur natural
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
Direcciones:
- Hierva las papas en una olla grande con agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Escurrir y dejar enfriar.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la cebolla verde, las aceitunas y la crema agria.
- Corta cada papa por la mitad en forma transversal y corta una pequeña rebanada de la parte inferior de cada mitad para que las mitades puedan levantarse sin rodar.
- Use una bola de melón para quitar el centro de cada papa, dejando un borde de pulpa de 1/4 de pulgada.
- Coloque la pulpa de papa removida en el tazón con la mezcla de cebolla verde y tritúrela (agregue más crema agria si la mezcla está seca).
- Llene cada mitad de papa con la mezcla de cebolla verde. Coloque las mitades en una fuente para servir y decore con perejil. Servir inmediatamente.
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