A veces, comer sin gluten puede ser una molestia, especialmente cuando la mayoría de las recetas no tienen en cuenta a las personas con enfermedad celíaca o alergia al gluten [una proteína que se encuentra en los productos de trigo, centeno y cebada]. Entonces, en lugar de salir corriendo y comprar un montón de libros de cocina sin gluten, tenemos algunos consejos súper simples sobre cómo convertir la mayoría de las recetas en recetas sin gluten.
Consejo 1: cambia la harina
Una forma sencilla de convertir una receta es sustituir la harina sin gluten para todo uso en lugar de la harina normal para todo uso en una proporción de uno por uno. Una excelente harina sin gluten para probar es la harina para todo uso sin gluten Red Mill de Bob. Deberá agregar una cucharadita de goma xantana si está horneando artículos como pasteles o panes.
Consejo 2: elimina la harina
También puede omitir la harina por completo para algunas recetas. Por ejemplo, pruebe esta sencilla receta de galletas de mantequilla de maní: 1 taza de mantequilla de maní, 1 taza de azúcar y uno o dos huevos [dependiendo de qué tan húmedas desee que estén las galletas]. Mezcle los ingredientes y hornee a 350 grados F durante unos 10 minutos. Rendimiento: de seis a ocho galletas.
Consejo 3: considere el polvo de arrurruz como sustituto
El polvo de arrurruz es otro ingrediente que se puede utilizar en recetas sin gluten como sustitución de la goma xantana, si tiene dificultades para encontrar la última. Si usa arrurruz como sustituto, use 1/2 cucharadita de polvo de arrurruz por cada taza de harina de trigo. Nota: Redondea si la receta requiere una taza parcial.
Consejo 4: haz una mezcla de harina
Otra cosa que puedes probar es hacer tu propia mezcla de harina, que funciona en lugar de harina. Para hacer esta receta, combine 3 partes de harina de arroz blanco o integral, 2 partes de almidón de papa, 1 parte de harina de tapioca o almidón y agregue 1 cucharadita de goma xantana por cada 1 1/2 tazas de la mezcla de harina.
Consejo 5: intente experimentar con otros ingredientes
Al cambiar la harina sin gluten por harina para todo uso, debe recordar que es posible que otros ingredientes de la receta también deban ajustarse o cambiarse. Por ejemplo, es posible que deba agregar ingredientes líquidos adicionales como agua o aceite [según lo que requiera la receta] para compensar la sequedad adicional en algunas harinas sin gluten. Además, como regla general, puede agregar 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear por cada taza de harina utilizada en una receta para que se hornee correctamente.
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